なんだかとっても、ひさしぶりです。飛ぶ鳥を落とす勢いの「祇園さ々木」さん。

１８時半の一斉スタート。緊張しすぎ？うんと早く着いてしまいました。いよいよ秋が始まりました。 岡山のヒシガニです。

お月見風の盛り付けです。左は、新物のいくら。そして自家製の干しハタハタと炊いた小芋・煎り銀杏とピーナッツ。

お椀もお月見豆腐。満月でないところが、にくいですね。黄身を練り上げた胡麻豆腐。そしてアマダイ。メキシコの松茸と。勿論お出汁は、アマダイです。

佐々木さんのお仕事を拝見するのも、久しぶり。この日はずっと、しばらく来なかったこてを怒られっぱなしでした。確かにずいぶん、間あきました。これから又、苦手な焼きガニのシーズンがやってきます。ららららぁ、

アマダイを細造りにしています。

お酒①　選んでくださったのは、こちら。ここでは銘柄、大将チョイスですから。何を飲めるか？わかりません。

    萩のひと塩アマダイは、煎り酒と山葵で和えました。そしてパウダーからすみがかかっています。混ぜていただきます。

久しく見ない間に、すっかり若い子達が頼もしくなっていました。中川さんも庵軒さんも、しっかりと仕事しながら、トークも軽快にこなしています。

２品目のお造りです。ズルズルっと、食べてください、と言われました。イカもそろそろ食べおさめ。これからは、甘味がどんどん減ってくるとのこと。五島の剣先イカと利尻のウニの組み合わせ。

目の前で焙られるのは、エゾイシガキガイです。きっと、「甘味、増すんだろうなぁ」と思いつつ、眺めています。

野村さん　佐々木さん　中川さん。３人の阿吽の呼吸で作業がこなされていきます。

酢橘を搾り塩をし、山葵を載せていただきます。食感は、トリガイににているかしら。

酒② 竹内さんが、たっぷり注いでくださいます。そしてお鮨に。

バーナーで焙られたのは、釧路の秋刀魚。もう１貫は、定番のズケです。どちらも、大将からの手渡しです。

大分スッポンの玉〆です。にこごりジュレがた~っぷり。冷しです。コラーゲン、たっぷり。

２時間半、煮たアワビの柔らかに。ほとんど砂糖は使わずにオイスターソースで煮込みました。

クエです。魚醤入りの汁とパクチー中華テイスト。

　　　　ごはん、鱧の親子丼。身は揚げて炊いたてあります。

マンゴーのデザート。バニラアイスと共に。薩摩切子が見事です。最後まで楽しめました。