久しぶりの、秋山さんでのお味噌作り。参加される皆様、とっても楽しみにしていました。３月ということで、店内あちらこちらに、お雛様も飾られています。愛らしいこと。

 

お座敷に用意された米麹と自然塩。まず初めに、固まってしまっている麹を、ほぐしていきます。

 

塊がなくなったら、今度は塩を混ぜ込んでいきます。ここで使う塩は、いいものを。

 

厨房に入れていただき、さぁ、次の作業にとりかかります。

 

洗った後、１晩水に浸した大豆は茹でるのですが、これはお店の皆様がしてくださっていました。摘まんでみると、これが驚くほど美味しい豆でした。煮汁は捨ててはいけません。後程使います。

 

これをボウルやすり鉢に移し、潰していきます。何度か経験したことで、潰すには、すりこぎよりも、マッシャー！家から持参、数点。

 

そして、先ほど和室で塩を混ぜ込んだ、米麹を合わせます。

煮汁を加えながら、ちょうどいい固さにしていきます。

 

１人１バケツ。各々、配られた大豆＋麹を、ハンバーグを作る要領で空気を抜きながら、団子にしていきます。それを、バケツに向かって投げ入れます。これでさらに、空気が抜けるんですね。

表面を平らにならし、周りはフキンで綺麗にふきとります。落としラップをし、塩を一面に蒔いて、蓋をして終了です。

この状態で、宅配便で送ってくださいます。後は、涼しい場所で、夏を越させます。