遅くなりましたが、１２月中頃に伺った折のものです。

昨年は紅葉が遅く、この日もまだ、秋山さんのお庭の紅葉は綺麗でした。
でもお料理の方は、もう冬。
美味しい物が沢山いただけました。

▲毎回楽しみな飾り棚。		▲何気なく盛られた果物が、何だかまぶしい。		▲先付は、明石の大ぶりな穴子「でんすけ」と、そのだしで炊いた、原木椎茸と菊菜。
▲お椀は、秋のイカ「ハリイカ」のすり身に牛蒡を混ぜて揚げた、さつまあげ。畑シメジと・人参・ほうれん草の軸。秋らしく紅葉柄のお椀です。		▲１９BY「京の華」別撰びん囲い。お酒はハーフで、色々いただきます。		▲お造りです。へしこのぬか部分で和えたしらすと三つ葉。夏は磯臭いが、海苔を食べtおいしくなっているチヌ。４日間寝かせたハリイカの３部分。ツバス。穴子とルッコラ。バラエティーに富んだ内容になっています。
▲突如座り込んだ秋山さん。カウンター内では、藁で炙りの作業が、始まります。		▲炙られていたのは、小さいサワラ「サゴシ」です。鷹が峰の辛味大根のおろしで、いただきます。唸ります。		▲生米のまんまミキサーにかけ、炊いた定番、黒米のおかゆは、体に優しい一品です。
▲酒②は「大治郎」		▲秋らしく、とても綺麗です。		▲家形の器には、菊菜・椎茸・干し柿の白和え。そして、柿型の中には、柿なます。
▲蟹の酢の物。		▲次は、熱々に蒸された柚子釜です。		▲中には、蟹味噌あん。いぃ香。
▲炭火焼の鹿肉です。焼いた里芋とレンコンと何だ？焼いたラフランスでした。秋山さん曰く「仕方なし（鹿た梨）」山椒のソースでいただきます。これはもう、言うことなしの美味しさです。		▲煎りむかごと何だったかぁ・・・		▲熱々のお皿。牡蠣・ウニ・焼いた小蕪・ロマネスコ・炊いて潰した聖護院かぶらのソースが張られています。
▲明石の、お魚を送ってくれる方が作られた肴。スズキの白子を炊いてプロセッサーにかけた物。		▲冬のお決まりのワンショット。秋山さんと葱。		▲カワハギのお鍋です。丸はげ（かわはぎ）は、その肝をすり潰して加えた、味噌仕立ての鍋にしてあります。味噌はブレンド。白味噌＋飛騨高山の味噌＋自家製味噌。骨付なので、火をよく通して、いただきます。他には、鷹が峰葱・近江こんにゃく・おあげさん。
▲絶品炊きたてごはん。自家製米＋湧水＋薪炊き＋大西さんの腕。最強の取り合わせ。		▲おこげは、欠かせません。		▲次は、大原　山田さんの卵と梅干し。だから、食べ過ぎてしまうのです。
▲守山のキウイ・オーストラリアのマンゴー・姫林檎と大原の冬苺。		▲囲炉裏のお部屋に移動。美山の黒豆で作られた生湯葉を使ったお菓子と、秋山さんがたててくださったお茶をいただきます。