久しぶりに、小川真太郎さんと一緒にでかけました。
彼のお店「食堂　おがわ」が火災に遭って、営業不能となったのは、もう皆様ご存じだと思います。
現在は、新しい店舗を捜し中です。
彼も、奥様　涼子ちゃんも元気です。

こんな時だからこそ、勉強も兼ねて。　
久しぶりに、食事をしました。
いつもは、飲みがほとんどです。
この日はゆっくり、話も出来ました。

▲京都には、実に多くの和食店があります。でもこれほど、独自色のあるお店はないかもしれません。他のどのお店とも異なる。秋山さんのお料理がいただけます。私にとって、はずせない１軒です。		▲鱧ときゅうりの干貝柱のあんかけです鷹ヶ峰とうがらしの中にも、鱧のすり身が詰まっています。　　　赤いソースは、鷹ヶ峰唐辛子（赤）の柚子胡椒風味。そして緑のは、白味噌風味のソースです。		▲いい香りと、ちょい煙が。岡本さんが、もう何やら焼き始めています。
▲ビールの後は、冷酒です。私の好きな、辰泉酒造の「京の華」の純米吟醸　別撰　瓶囲いをまず。		▲穴子のスープは、あっつ熱！玉ねぎ・焙った穴子・韓国かぼちゃを蒸しあげてあります。シークワーサーを搾っていただきます。		▲お造りです。奥の器には、叔父様のお庭に咲いたオクラの花となめろう。右から、明石のタイ・皮目を焙ったスズキ・糸造りにした鱧。藻塩か醤油、お好みの方でいただきます。お酒も進もうというもんです。
▲淡路島のウニと明石の海苔。		▲明石の夏ブリです。玉ねぎしょうゆがかかっています。		▲お酒②「不老泉」うすにごり　山廃純米吟醸です。
▲こちらの名物　黒米のおかゆです。中の具は毎回異なれど、いつもお腹に優しく、ホッとする一品です。素朴な美味しさ。		▲ここで酒③栃木の何だったか？飲んだのですけれど・・・。 こうやって使われている植物、たいていは、秋山さん自ら、山で採っていらしたものです。一緒に山に行ったことがある者としては、何だかいとおしく思えるのです。		▲奥の瓢箪型の器。左には、カワツエビ・枝豆を潰した枝豆を混ぜ込んだの白あえ。右には、丁字麩・小松菜のらっきょう酢味噌あえ。手前には、明石の蛸・つるむらさき・焼き茄子の土佐酢ジュレかけ。生姜が効いています。
▲新しい器です。夏らしく、美しいこと。		▲鰊（ニシン）茄子。中には、そうめんかぼちゃも、入っています。		▲酒④滋賀県　木之本の「七本鎗」です。こちらも、大好きな銘柄です。
▲秋山さんのスタッフは、いつもきびきび。見ていて、気持ちがいいんです。		▲もち米の上には、美山の風干しにした鮎の焼きもの。鮎のスープが張られ、蓼で作られた緑色の鮮やかなソースがかかっています。		▲急に煙が・・・。秋山さんが、カウンターの中でしゃがんで何やら。サバを藁焼きにしているようです。
▲その鯖で一品。へしこのだしのモロヘイヤスープで。ぬかも煎って使っています。山科のトマト・まくわうりと。		▲酒⑤「ヤマサン正宗」　生原酒		▲ご飯のお供は、パイナップルポーク・牛蒡・麩・豆腐・赤糸こんにゃく・茄子・茗荷のお鍋。すき焼き風の味付けです。添えられた卵を付けて食べるもよし。後で卵とじにしてもよし。。
▲めちゃくちゃ美味しいごはんが、炊き上がりましたよ。大西さんは、名人です。		▲もう絶品です。勿論おこげも、いただきましたよ。		▲しばらくそのまんまいただいて、溶き卵をかけ回しました。いい煮え加減になったところで、火からおろしてくださいます
▲いつも彩も綺麗なフルーツ色々。		▲最後は、囲炉裏のお部屋に移り、お菓子とお茶をいただきます。食事の後、こんな風にゆっくりと、お店のご主人とお話出来るお店、他には知りません。