この日も、偶然お隣りになった方々と、楽しくお話しながらの食事です。
食事はやっぱり楽しくなくっちゃ。

この季節だからこそ、いただける物。
今の時季だけしか食べられない物。
「日本は本当に楽しいなぁ。」と思うのです。

▲カウンターの楽しみは、このように近くで、お仕事を見ることが出来るところです。		▲たっぷりの果物のジュレに、秋田の海マス。４５℃で２時間半、落花生オイルでコンフィーにしてあります。かかっているのは、湯葉のソース。上の載っているのは、マス子です。		▲カウンターに運ばれてきただけで、一寸豆のいい匂いが拡がりました。そして同じく茹でたての香川のアスパラ。ただ塩で茹でているだけなので、その加減が大切です。海水よりは、やや薄め。
▲パタパタと、団扇で西淵さんが仰扇いでいるのはなぁに？		▲琵琶湖の天然稚鮎です。焼いているのを見て、もろこかと思ったのですが、もうおしまいだそうです。さすが鮎。小さくても、お腹のわたが美味しい！		▲静岡の新海苔は、ちょっと濃い目の味付けに炊かれています。佃煮風です。その上には函館のウニ。温かいものと冷たいものとの組み合わせになっています。
▲鯛をブツブツと切っていきます。		▲そこに、山葵を混ぜ込んでいきます。		▲お造りになるので、生ビールはやめてお酒にします。この日は「梵」です。このブルーの瓶が好きなんです。
▲お造りです。奥の器には北海道のホッキ貝です。辛子酢味噌かけになっていますので、そのままいただきます。さきほどのわさびを混ぜ込んだ鯛は、煎り酒で。車海老とお寿司には、長崎県対馬の２７５ｋｇのマグロ。８日間寝かしたものです。		▲続いてお寿司が、２貫。和歌山県勝浦の鰹。		▲そして、香住揚がりの鰺。ちょっと〆てあります。
▲京都の筍は、本当に色白で柔らか。東京で普通に食べている物とは、全然違います。こちらのお店では、朝採りに行き、戻りに合わせて湯を沸かして、１分１秒を争うように湯がいています。ですから採れたて、新鮮です。その為ぬかは入れずに、湯のみで３分湯がいただけです。そんな筍を使ったお椀替わり。これもだしは使わず、水・酒・昆布で炊き、味も塩のみというこだわり方。		▲私の大好きな塩釜焼きです。桜の葉でくるまれたローストビーフは、数ある佐々木さんの料理の中でも、すばらしい料理だと思っています。		▲お客様にたたいてもらうのも又、盛りあがります。
▲桜の葉にくるまれたお肉です。		▲この日はなんと和牛のタンです。大変に貴重です。これは、私初めてです。		▲切り口、わかりますか？いい火の入り方です。
▲切り方もいつもとは異なります。タンならではです。		▲赤ワインを薦められました。私は、素直にいただきます。添えは３色の西条のトマトです。ほんとうに柔らかい。皆様、お替りしておられます。		▲和風のブイヤベース。アマダイの頭や色々な海鮮から取っただしがベースです。明石のアイナメ が具です。
▲ごはんは、うすい豆です。東京ではグリーンピースです。京都に来た時しか、これはいただけません。 まだ出始めなので、小粒です。		▲季節を感じられる、今ならではのごはんです。		▲ごはんは、もう１種類。お茶をかけてくださっています。何かな？
▲鰻茶です。サラサラといけてしまいます。		▲最後はフルーツと抹茶のアイスクリーム。かかっているのは、コーンフレークです。ポテトチップスではありません。（わかる人には、わかる話です）