行ってきました

お鮨屋さんA(札幌)

コメント(3)

2008.09.30

札幌市中央区南五条西三丁目 ラテンビル1F
TEL:011-552-5503

カウンター7席の小さなお店です。
その為、ここを紹介してくださった方から「あくまでもAで。」と言われております。
ごめんなさい。

この件に関して、ご主人に尋ねてみました。
「全然かまいませんよ。」と。
かえってAの方が、皆様真剣に探そうとなさるそうです。
なるほど。




▲おまかせでお願いしました。この日札幌は、急に冷え込んだのだとか。町行く人々は、ショートコート姿。そのくらい寒いのです。
最初は、襟裳岬のつぶ貝と蛸をいただきます。やはり寒かろうとなんだろうが、「先ずビール」からです。



▲浜中町のうにを、日本海揚がりのヒラメでくるんであります。うにや芽ねぎが透けて、とても綺麗です。そのまんまいただきます。



▲ここでお酒に。やはり初めは北海道のお酒でいきます。「北の勝」
真鱈の白子は、もみじおろしとポンズ醤油でいただきます。これからどんどんいただけるので、楽しみです。下に入っているのは、芽かぶです。



▲真いかです。ごろで作られたたれでいただきます。東京だとイカは、生姜醤油でしょうか。北海道は、先日行った函館でもそうでしたが、ごろでいただきます。採れたてで新鮮だからこそなのでしょう。



▲ここで温かい、かにの茶碗蒸しが出されます。「下からすくって食べてください。」と言われたのですが、あっつ熱!ご存知猫舌の私、悪戦苦闘です。



▲ご主人、午年だそうです。お箸置きにもほら馬です。



▲ここで「はい、どうぞ」と手渡されたのはこちら。焙った帆立の海苔はさみです。帆立自体が、というよりも、海苔で挟んで食べる帆立が、とても好きなんです。ご主人は、写真で拝見していた時は、もっと怖い方なのかと思っていましたが、決してそんなことはなく、笑顔の可愛らしい方でした。



▲さきほどイカをいただいた、ごろで作られたたれを、酢飯にかけていただきます。これが又、美味しいのです。



▲正に旬の秋刀魚です。これ又、大好きな魚です。北海道で沢山揚がっているので、食べねば!の食材です。



▲ハタハタのいずしです。飯寿司、と書いていずし。初めに「大丈夫ですか?」と聞いてくださいました。琵琶湖の鮒寿司や石狩漬けなどは、意外に苦手なのですが、同じ発酵食品でも、これはとても美味しい!野菜と麹に漬けて作るそうです。難しいのは、魚の血抜きだそうで、水にさらして、しっかり抜くのだとか。お隣りの常連さんからも、色々教えていただきました。いずしは、子供の頃、お正月には普通に食べていたそうです。北海道の沿岸地域では、普通に作るのだとか。魚はキンキだったり、カレイだったり。本来は淡白な魚で作るのだそうですが、道東ではホッケなどでも作るそうです。



▲お酒もすごい名前「熊ころり」に。どれだけ強いのでしょうか?少々心配です。すけとう鱈の子の炊いたのがいい味付けです。



▲大間の向かい、松前揚がりの鮪です。その頭の肉をねぎ間にしてあります。塩・胡椒してありますので、そのまんまいただきます。



▲ここからは、お鮨になります。余計な説明はいたしません。網走のキンキを塩でいただきます。



▲ヒラメの昆布〆。そして、オオスケのずけです。皮目を焙って漬けています。誰かではありませんが「何も言えない!」



▲ホッキ貝。



▲常連さん曰く、ご主人は無口なそうなんです。「あんまりしゃべってくれないよな?」なんて、言われていました。「そうなのかしら?」ご自分から色々お話になるタイプではないようですが、沢山お話していただいたような。ご主人は北海道の出身で、北海道から出たことがないので、逆にお客様の話がとても参考になるそうです。



▲噴火湾揚がりの海老は、とても元気です。でもこの海老、弱いので、生きたままあまり流通しないとか。これに塩をし、酢橘を搾ってくださいます。卵が沢山。
鯖もいただいたと思います。
お酒は国稀をいただきます。



▲新いくらの醤油漬けをたっぷりかけて、堪能します。



▲牛肉のたたき。



▲穴子はつめでいただきます。



▲近海のすけとうだらで作ったたらこ。甘塩に漬けてあります。



▲毛かには、その味噌で和えて、しゃりの上にどかん!そのままいただきます。あっま~い!



▲最後はお味噌汁をいただきます。キンキと青さ海苔入り。堪能しました。いつも東京でいただくことを思うと、本当に良心的なお値段。驚きます。


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コメント

  1. こんばんは♪
    Aさん行かれたのですね~
    紹介してくれた人から「ブログではAで」と言われているので申し訳ないです(笑)。
    私は来週、行く予定です!
    そして、今週末は秋山さんに久しぶりにお邪魔します^^

  2. さなえ

    aniaさん
    ありがとうございました。
    とてもいいお店!
    ものすごく気に入ってしまいました。
    すすきのでもう一軒「行かねば」というお店があります。
    が、いつ行かれるでしょう。
    ここが、はずせない・・・。

  3. はじめまして。突然のコメント。失礼しました。

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