気を遣っていただき、恐縮です。

2006.12.14

京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００

先週（８日）におじゃましたばかりです。

今年最後の京都です。
それではやはり、最後の夜は、このお店です。　

ほぼ一週間しか間がありませんでした。
献立、重なっては、とかなり気を遣っていただきました。

▲今日の先付け、本当は８日と同じコッペカニです。私以外は全員そうです。佐々木さん、いつも色々考えてくれています。今回もきっと、前回と同じじゃなんだろう、と変えてくれたのでしょう。温かい先付けは、蒸した大ぶりに切られたアワビ・日野菜の漬物の軸・炊いた白菜です。	▲二品目はフグの白子のフライです。まだ早い、若い白子です。パン粉の味は結構きついので、細かくふるいにかけて、それをまぶして揚げてあります。表面はサクっ、で中はトロ～リ。	▲お椀は、本筋はかにのしんじょですが、私だけ別の物です。焼いたグジの大きな切り身がどかん。そして炊いた蕪です。上には、色紙の人参とうぐいす菜です。吸い口は、柚子です。「そんなに気、使ってくれなくてもいいのに～。」と私が言うと、佐々木さん、「一緒のもん出したら、いややろ～。」と。
▲お造りを用意している様子を見ていると、つくづく「忙しい店になったなぁ。」と感じます。穴水のなまこはコリコリと歯応え抜群です。かなり厚めに切られているのですが、こんな風に厚切りで食べられるのは、穴水産だけだそうです。焼霜作りにしたサワラは、ちり酢でいただきます。そして車海老。辛味大根が載ったのは、氷見のブリです。そして、づけ握りと、焼いた車海老の頭が続きます。	▲生物がずっと続いたので、はし休めです。素蒸しの茶碗蒸しです。上には、細かく刻んだ百合根が散らされています。サッとゆがいて、タイミングをみて加え、蒸しあげています。最後にウニです。	▲さあ、今回もカニの殻飛ばしが始まります。毎回この瞬間を写真に捕らえたい、と思っていましたが、ようやくです。左下の方を見てください。空中に飛んでいる殻です。やったぁ！
▲皆様は焼きカニですが、私はこれです。カニは、前回食べているので、これも別の物にしてくださいました。すっごく美味しかった、フグの西京味噌焼き。手で持って、しゃぶりつきます。骨付きの物の美味しさは格別です。手はグジョグジョになりましたが、夢中で食べてしまいました。実は私、カニがあまり好きではなく・・・。とりわけ焼きカニが。「羨ましいな、と見ていました。」とお隣りの女性に話かけられました。聞けば、その方も、美味しいのはわかるけれど、あまりカニが好きではないそうです。申し訳ありません。	▲グズグズに煮えたった汁物も、皆様はブリ大根ですが、私はひろうすです。銀杏・蓮根・木耳がたっぷり入った、佐々木さん流に言えば、これ又田舎臭い料理です。	▲ご飯がお皿に盛られます。佐々木さんが厨房で、汗だくだくになって作ったカニチャーハンです。胡椒が効いたしっとりした仕上がりです。最後のデザートは、ラフランスとメロンとイチゴ。ソースはラフランスです。

2009.07.29

2007.01.17

mkumo

2007.03.17 4:40 AM

こんばんは(^^ゞ
さ々木さんを検索していたらたどりつきました。
さ々木さんによく行かれるのですね。
羨ましいです(ToT)
うちはダンナ様（料理人）が忙しくて、予約が取れません。
今年こそはと・・・思っています。
ちなみに、カウンターに座ったら佐々木さんとお話ってできるんですか？
やっぱり常連じゃないと無理っぽい雰囲気ですか？
今度は是非、うちのダンナ様のお店にもどうぞ・・・

返信
さなえ

2007.03.17 9:23 AM

mkumoさん
コメント、ありがとうございます。
ご主人、料理人さんなんですね。
朝は早い、夜は遅い。
本当に大変なお仕事だと思います。
よく倒れないな、と佐々木さんを見ていて、いつも思います。
お店、是非いらしてください。
楽しいですよ。
席数が増えて、以前よりいくらか取れやすくなった、と聞いています。
大丈夫ですよ、お話しできます。
佐々木さんは、気さく人です。
あっという間に引き込まれます。
ブログ、拝見させていただきましたが、ご主人のお店がわかりません。
ここに書き込みがまずければ、「料理教室」の所にメールアドレス、書いてありますので、お知らせください。
お待ちしています。

返信
mkumo

2007.03.17 9:47 PM

また遊びに来てしまいました。
ご訪問有難うございます。
《さ々木》さんには是非今年中には・・・
ダンナ様のお店ですが、《　http://www.kyomon.com/kirara/ きらら》というお店で料理長をしています。
ＵＲＬにホームページを貼り付けておきました(^^ゞ
京都の宇治市出身なのでお茶にはうるさいですよ(#^.^#)
月に3～4回しか休みがないんですが、料理をつくるのが楽しくて体が疲れないらしいですよ。
京都へ起こしの際には是非・・・

返信
さなえ

2007.03.19 8:32 PM

mkumoさん
料理人さんは、皆さん働き者ですね。
お若いからいいですが、お体には、くれぐれも気をつけてください。
体が資本ですよ。
一月一回の京都です。
短期間にあちこち回るので、予定がかなり先まで決まってしまっています。
お店、機会を見つけ、うかがわせていただきます。

返信
づら

2007.05.01 8:42 PM

当然お邪魔してすいません。
さ々木さん、京都グルメのコメント
とても楽しませていただいております。
私もさ々木さんに通い始めて今年で10年目になります。
最初のあと小さなカウンターがとても懐かしく、
今の立派なカウンターになっても変わらない
お料理、あのトークに毎回楽しませて頂いてます！

返信
さなえ

2007.05.01 11:53 PM

づらさん
本当に、５席のお店が懐かしいですね。
あの当時の佐々木さんの姿は、今でもはっきり覚えています。
どんないお店が大きくなろうとも、いつまでも、変わらずにいて欲しいお店です。

返信

気を遣っていただき、恐縮です。

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