８月下旬に伺えました。４月２５日に、開店なさった「木山」さん。開店のお知らせを頂戴したものの、中々伺えなくて・・・。ようやく行くことが出来ました。

とりあえずのビールから

「和久傳」さんに１５年いらした　木山義朗さんのお店です。ですからお仕事は、確かです。

最初は、飯蒸しです。白トリ貝（エゾイシカゲガイ）と新銀杏の飯蒸しです。優しいお味です。

こちらもほら、いい感じでしょ？大きなアワビと白ずいき。

黒崎茶豆のの寄せものには、天草のウニの甘さがよく合います。透明なジュレは、トマトです。

色々な鰹節を見せていただきました。１年物のカビのないもの。２年物の本枯れ節。そしてマグロ節などなど。

これらが、目の前で削られ、だしが取られます。様々の種類が混ざり合い、より奥深い味わいのおだしが、生まれます。この香りを嫌いな人はいないだろうなぁ。とったばかり　出来立てのおだしの香り・お味はもう、格別です。

 毛蟹真薯のお椀です。

お造りは、メイチダイとシロイカの２種。

お酒も色々　揃っています。

 焼き物は、飛騨牛ロース。新小芋の素揚げにししとう。

焼いた穴子は、香りも食感も好きです。

焙ったバチコや鱧の子やタコの天ぷらなど。三度豆も。

無花果と車海老。胡麻クリームと、殻の粉末。

グジの焼きひたし。壬生菜と冬瓜と。

ご飯ものは４種類の中から。鱧の玉〆丼。揚げた鱧が載ってます。

白ごはんにおじゃこ。玉子添え。他にも、へしこのお茶漬け・鱧寿司があります。

凍らせて削ったという葡萄

餡の中に、少し山椒のはいった　わらび餅。

空間が豊だからか、居心地も良くて、そして美味しくて。言うことなしの楽しい時間でした。

木山さん、遅ればせながら、おめでとうございます。楽しませていただきました。