苦手な焼き蟹の時季を避けていたら、ものすごく間があいてしまいました。

先ずは、このプレゼン。松茸にポルチーニ茸。照れ屋さんなので、カメラを向けると、中々正面を見てくれない堀田さん。

焼き茄子に炙りサンマ。胡麻酢かけ

長崎のメイチダイ。初秋１か月だけが旬だそうです。肝入りちり酢でいただきます

釧路のボタンエビと辛味大根。醤油代わりにと、新物いくらの醤油漬け。

お久しぶりです。あんのきさん。

お椀は、淡路　沼島の鱧。枝豆の擂り流しです。

ここでお寿司。この日は、３貫。函館のムラサキウニ→五島列島のアジ→ボストンからの１本釣りの赤身
大将との呼吸もぴったり。土田さん。大将がお寿司を差し出せば、すかさずふり柚子。

 

そしてお酒はこちらに。

 

 前川さんにお目にかかるのも、ひさしぶり。このお店は、もはやこの方がいないと、成り立たないですね。

鮎は２パターン。老酒と醤油を塗ってやいた物と餅粉揚げ

正道さんは、東京のお寿司屋さんから、勉強にきています。８月、甲西の「日本料理　しのはら」で出会いました。しかもこの日は、こちらもラスト。運よく、再会出来ました。東京に戻り、お鮨屋さんをされますよ。乞うご期待

 

 

 

 ストウブの中は、さて、何が？

 

酒・昆布・水と松茸。まずは汁を楽しみます。

 

　　野村さんとは、荻窪でニアミスをしていたというご縁もあり、親しみが。

プレゼンで見せていあただいたポルチーニは、クジラのベーコンとスープに。味わい深いこと。

ごはんは、対馬の穴子。卵黄のせいなのか？ちょっと柔らか目でした。

最後はフルーツで、さっぱりと。

大将、ごめん。この日は、スタッフの皆との久しぶりの再会が、すっごく嬉しくて、楽しい夜でした。