「祇園さ々木」さんのスタッフ、皆大好きなんです
2015.09.27
京都市東山区大和大路四条下る4丁目小松町566-27
TEL:075-551-5000
苦手な焼き蟹の時季を避けていたら、ものすごく間があいてしまいました。
先ずは、このプレゼン。松茸にポルチーニ茸。照れ屋さんなので、カメラを向けると、中々正面を見てくれない堀田さん。
焼き茄子に炙りサンマ。胡麻酢かけ
長崎のメイチダイ。初秋1か月だけが旬だそうです。肝入りちり酢でいただきます
釧路のボタンエビと辛味大根。醤油代わりにと、新物いくらの醤油漬け。
お久しぶりです。あんのきさん。
ここでお寿司。この日は、3貫。函館のムラサキウニ→五島列島のアジ→ボストンからの1本釣りの赤身
大将との呼吸もぴったり。土田さん。大将がお寿司を差し出せば、すかさずふり柚子。
前川さんにお目にかかるのも、ひさしぶり。このお店は、もはやこの方がいないと、成り立たないですね。
正道さんは、東京のお寿司屋さんから、勉強にきています。8月、甲西の「日本料理 しのはら」で出会いました。しかもこの日は、こちらもラスト。運よく、再会出来ました。東京に戻り、お鮨屋さんをされますよ。乞うご期待
ストウブの中は、さて、何が?
酒・昆布・水と松茸。まずは汁を楽しみます。
野村さんとは、荻窪でニアミスをしていたというご縁もあり、親しみが。
プレゼンで見せていあただいたポルチーニは、クジラのベーコンとスープに。味わい深いこと。
ごはんは、対馬の穴子。卵黄のせいなのか?ちょっと柔らか目でした。
大将、ごめん。この日は、スタッフの皆との久しぶりの再会が、すっごく嬉しくて、楽しい夜でした。
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