何事も、追求するご主人のお店「神保町　傳」です

2013.04.03

毎回、凝っております。　　
どこまでも、いたずら好きな長谷川さんです。
勿論、面白いだけではありません。
美味しいですよ。

▲「神保町　傳」　東京都千代田区神田神保町２－２－３２　０３－３２２２－３９７８　通常８席のところを、９席にしていただいて、３月上旬のある日、皆で楽しみました。	▲乾杯用に用意してくださったシュワシュワは、フランチャコルタ。この日の飲み物は、全てご主人　長谷川さんにお任せです。	▲いつもの最中。皮は焙ってありますので、香ばしい。「今日は何かしら？」
▲ペーストは、西京味噌に漬け込んだフォアグラと白いんげん豆。煮た甘夏といぶりがっこが入ってています。味もですが、食感も又、面白い一品。	▲いただくと、糸を引く、不思議な茶わん蒸し。中には、チーズが入っているんです。だから、糸。上の牡蠣とほうれん草の擂り流しと共にいただいます。	▲「桜吹雪」とは、素敵な名前。
▲ガメラの化石？が登場です。本当は、すっぽんだそうです。初めて見ました。	▲そして置かれた袋。「何？」	▲中からは、黒いおまんじゅう。竹炭を練りこんだんだとか。
▲具は、すっぽんの身・筍・葱で、田楽味噌とスパイスで味付け。	▲皆様ご存じの、あの箱が、カウンターに並びます。	▲しかし中には、ちょっと変なのも・・・。長谷川さんだぁ。
▲藁をどけると中からは、揚げた手羽先。いたずら好きな長谷川さんです。この中にも、フェイクチキン、入っていました。どこまでも、凝っております。	▲黒米やクコの実などが詰まっています。香辛料が効いたお味。これに合わせては、ビールです。	▲黒いソースでいただくサワラ。岩海苔を佃煮のように炊いたソースです。
▲そして、私のはこちら。前回伺った折りにすでに食べているということで、これに変えてくださっていました。あっさりと、ポン酢です。	▲綺麗な瓶ですね。	▲手取川の純米酒「春」
▲ひと塩で、焼いたブリ。下にある豆乳で炊いた切干大根と一緒にいただきます。醤油炊いた実山椒入り。	▲「黒龍」の限定品。しずく。	▲酒のあての焙りからすみ。
▲コースに必ず入るサラダ。これが毎回、とても楽しみなんです。だって、ただのサラダじゃないんですもの。１つ１つに、仕事がなされています。甘酢に漬け込んだり、煮たり、揚げたり、湯掻いたり。低温で乾燥させたりと。	▲グジのおろし煮。	▲新酒の「豊盃」
▲ごはんは、土鍋炊きのしらすごはん。	▲赤辛味大根が載ります。	▲ここで配られたのは、何故か新聞紙。よ～く見ると、私のは「が」に○がつけられています。他の皆は？調べると、「あ・り・が・と・う」となっておりました。
▲スコップに載ったデザート。あたかも、庭の苔。本当に面白い事好きな、ご主人です。	▲お土産は、お魚リェット。