さろん木々イベント

「ラノードール」で、貸切り食事会です。

コメント(2)

2009.10.18

谷川シェフが作られるお料理が好きです。
１０月３日、貸切りにさせていただき、食事会をいたしました。

ご覧の通り、きちんとしたお料理です。
でもかた苦しくなく、楽しさがあるんです。
見た目が派手なお料理が多い昨今。
それらとは明らかに、一線を隔しておられます。

私、年齢と伴に、明らかにフレンチが弱くなっています。　
そんな私でさえ、楽しくいただけます。

通常、写真撮影は禁止です。
この日は、貸切りでしたので、撮らせていただきました。




▲「ラノードール」
東京都新宿区四谷４－６－１　四谷サンハイツＢ１
ＴＥｌ：０３－５９１９－０１４１
フランス産の黒無花果・サロマ湖産帆立のポアレは、ひもとフォンで煮詰め、人参のピュレとヘーゼルナッツのソース・ブルターニュの赤エイのリェット仕立て、グリーンペッパー・黄桃のキャラネリゼ・自家製エゾ鹿の生ハム仕立て。 		 


▲ほんのり温かいパン。 		 


▲こちらのスペシャリテです。「篠原養鶏場」の幻の卵の半熟蒸し。トリフとフォアグラを加えたソースでいただきます。



▲栗の温かいクリームスープです。バニラの香りの、ほんのり甘いスープです。ホッとする甘さです。 		 


▲鴨のフォアグラのソティーです。マデラ酒とトリフのソースでいただきます。添えには、秋トリュフにロシア・オシェトラのキャビアです。 		 


▲写真、大失敗・・・。タスマニアのサーモンです。本当に生のような感じなのは、低温オーヴンで調理したからです。ホウキ茸・ヤマシメジ・アミガサ茸などをソティーし、そのジュースを煮詰めてバターを加え、乳化させたソースでいただきます。



▲お肉は、ニュージーランドのミルク牛。背中のお肉です。レモンの利いたソースでいただくので、実にさっぱり。添えのアーティーチョークやモロッコインゲンも、とても美味しいんです。 		 


▲チーズ色々。ブルーベリーにタイムを加えたジャムと、林檎・かりん・バニラのジャムと。 		 


▲フルーツのキャラメリゼです。果物は、グラニュー糖とコアントローをまぶし、しばし。サヴァイヨンソースをかけて、カスナードを一面。バーナーで焼いてあります。



▲最後はコーヒーで。 		 


▲シャンパンで乾杯の後は、谷川さんにお任せしました。この白、よかったです。 		 


▲お料理に合わせて、選んでいただきました。

コメント

  1. K
    2009.10.19 1:12 AM

    昨夜はお世話になりました。
    こちら、ケガをおして行ったかいがありました♪
    あまり得意ではないフォアグラがとてもおいしかったのはもとより、自家製エゾ鹿の生ハムがすごいインパクトでした。
    あと、いつかあのカウンターでお食事がしたいです。

    返信
  2. さなえ
    2009.10.19 4:34 PM

    Kさん
    見た目の派手さは、正直ないのですが、内容が濃いです。
    「うわぁ～、綺麗。」を期待する方々には、ここのすごさは、わからないのかもしれません。
    谷川さんの、厨房に立つお姿が、いつもすごくかっこよくって、私もカウンターで、食事したいです。

    返信

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