さろん木々イベント

上賀茂秋山さんで、料理教室と食事の会です。

コメント(2)

2009.01.19

今回は、さろん木々のイベントをお願いしました。　
２回目になりますが、料理教室＋食事の会です。
昼のカウンター、貸切です。




▲１２日、伺いました。玄関横の桶には、とっても大きな聖護院蕪！りっぱです。 		 


▲飾り棚には、にこにこ顔の恵比寿様。そしてどこかで見たような牛さんもいます。秋山さん、飾ってくださって嬉しいです。 		 


▲私と秋山さんの挨拶が済んですぐ、のっけからお酒がどかんと並びます。どれでもお好きな物をお選びください。一応料理教室なのですが、楽しみながらです。



▲まだあります。こちらは私の好きな「辰泉」 		 


▲初めは、だしのひき方を教えていただきます。秋山さんの説明は、とてもわかりやすいのです。ふむふむ。皆様聞き入っていました。 		 


▲そして今度は、煮物椀に入る、かに真丈の作り方です。ちゃんと家でも作れるように、分量と作り方。きちんと教えていただきました。



▲食事の最初の一皿です。蛤のスープと合わせた鷹が峰葱のピュレ。葱も白い部分は炒めて使っています。蛤・蒸した蕪・白子入りです。とても綺麗なグリーンです。 		 


▲続いては、作り方を教わったかに真丈のお椀です。一度蒸してから焼いたくわいと蕪の葉と共に。家では真丈のみになってしまうかもしれませんが、是非試したいものです。 		 


▲習いながら、お料理をいただいています。この日の献立、私もここに来てから詳しくは知ったのです。おつくりを出してくださるとのことでした。秋山さんが焙っているのは、穴子です。



▲少しどころか、どかんとおつくり。これじゃもう、飲まずにはいられませんね。皆様、がんがんいっていました。さろん木々の会員さんは、み～んなよく食べるし、お酒も強い！似た者が集まるものなんですね。辛味大根でいただく穴子の焼き霜・酢洗いした鯖・今年初のつばす・そしてちぬの４種類です。私も思わず主催者なのを忘れてしまいそうです。 		 


▲どかんと大きな聖護院蕪です。新鮮な野菜は、葉っぱが違います。元気で水々しいこと。 		 


▲今回は、これをすりおろして使う、一品を習いました。現在、まきすの上で、水きり状態です。



▲ごはん係りは大西さんです。火の加減を調整しているところです。とにかく楽しみです。ここが初の方々に、どうしても味わっていただきたい物の一つです。 		 


▲しばらくすると、噴きあがってきます。湯気がたっているのがわかりますか？ごはんのいい匂いが漂ってきます。今日も美味しそう！ 		 


▲和え物が３種類。かにの酢の物・魚の焼き身をほぐして、土佐酢で和えた物・そして習いました畑菜のらっきょう酢味噌和え。野菜を茹でるこつから、土佐酢や和え衣の配合。み～んな教えていただきました。



▲鶏は何になるのかしらね？バーナーで焙られています。 		 


▲水切りが出来た蕪を使って、水菜のさっと煮・聖護院蕪のすりおろし仕立てです。こちらも家で再現出来そうな一品です。 		 


▲これから、すきやきになる葱です。育てる過程で一度、ひっこ抜き干し、再び植え戻し育てた葱です。こうしないと、この太さにはならないのだとか。以前一緒に連れていっていただいた樋口さんの畑のです。



▲先ほど焙られていた鶏とざくざく切られた葱。こちらをすき焼きでいただきます。わりしたでさっと火が通る程度に煮ます。卵を付けていただいてもよし、又卵とじにしても良しです。 		 


▲ごはんが炊き上がりました。見てください、いいでしょう？たまらなく美味しいんです。私が東京に戻ってからも、食べたくて思い出すくらい好きなごはん。 		 


▲お米は、こちらのお店で精米し、湧き水で炊いています。



▲自分の好きなタイミングで、卵とじにします。私、結構早めにするタイプ。いい煮え加減のところで、火からおろしていただけます。 		 


▲おこげがこんな感じで出来ていると、やっぱりお替りしてしまいます。 		 


▲別室に移り、お菓子とお茶をいただきます。普段は入ることがない畳のお部屋。イベントの時は特別に上がらせていただけます。こちらでお菓子をいただきます。



▲秋山さんが、囲炉裏の部屋で、お茶を立ててくださっています。普段も夜の最後はこちらです。中々お店のご主人と、ゆっくりお話出来るお店ってありません。ここのお店の、こういうところも人気です。 		 

 		  

 

コメント

  1. 平
    2009.01.26 10:29 PM

    大山、瓢箪から駒　墨廼江　右側は何でしょう？辰泉？　楽しそうですね。羨ましい。それにしてもこの時期は金時人参の頻度が多いですね。さ々木さんの下津井の蛸の柔らか煮にもついていたし・・・。小学校の頃給食の時間のトラウマがよぎりますが、ここは冷静に対処。隣の妻の皿へさり気なくパス。どきどきしますね。お酒を頼む口実にはいいけど。

    返信
  2. さなえ
    2009.01.27 8:58 PM

    平さん
    三千盛だった？と思います。
    ３月下旬から、又会員募集いたします。
    よろしければ是非、お申し込みください。
    色々なイベントしております。
    人参、お嫌いなんですね？
    美味しいのに。
    今から好きになることはありえないのでしょうか？

    返信

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