会員の皆様が、楽しみにしている恒例イベントの１つに、こちら「上賀茂　秋山」さんでのお味噌作りがあります。先日、してきました。

季節感を色々な所で感じることの出来るお店です。

この日は、エプロン持参です。まずは、普段私達は入ることがないお座敷での作業。麹のかたまりをほぐす→塩をまんべんなく混ぜる。使うのは、天然のいいお塩。

秋山さんのご指導の藻と、作業は進められます。

そして厨房に移動し、次の作業に移ります。すでに煮てくださっている大豆。ふっくら柔らかに炊けています。

水気を切って、総勢１３名。各々のボウルに少しづつとりわけていただき、、潰しの作業に入ります。

もう皆様ベテランです。家から持って来たマッシャーも使っているので、初回よりも、かなりな時間短縮です。

さきほどの糀と塩を混ぜた物を、つぶした大豆に加えます。

ここからが力仕事。今回は、秋山さんがしてくださいました。潰し大豆と糀に煮汁を加え、ちょうどいい固さにしていきます。底から均一に混ぜるのは、大変なんです。

いい固さになった物を、又それぞれのボウルに分けていただきます。

適当な量を取り、ハンバーグの要領で空気抜きをして、バケツに投げつけるように詰めていきます。

表面を平らにならし、フキンで綺麗にふちを拭きます。落としラップをします。この状態で、家に送ります。