いつも仲良くしてもらっている、「祇園さ々木」さんの料理人さん達と娘と、先月末に伺いました。
今回は、どうしても「又吉さん」だったのです。
その訳は？

この日ご一緒した料理人さんのお１人。
この道を志し、最初についた親方が、又吉さんだったのです。
宇治の旅館時代のことです。

そんなことで、今回は色々お話伺いました。
当時の考えられない、面白話。

楽しかったぁ。

▲夜の１３０００円のコースをお願いしました。初めはこれから。		▲白魚の柳川風です。優しい白魚に合わせてあるのは、牛蒡ではなく蕗です。筍の姫皮なども入っています。わらびの軸も入った小鍋仕立てになっています。		▲お酒の杯は、好きな物を選びます。
▲「あらっ、可愛いぃこと。」竹藪でヒョッコリの筍のよう。		▲中に入っているのは、焙ったタイラギ貝・筍・子持ち昆布・菜の花と生姜です。		▲お椀には、アマダイ・揚げ豆腐・九条ネギ。この日は、なんせ又吉さんの仕事をよくわかっている連れが。ずっと一緒に働いていたのですから。解説者が一緒にいるようなもので、色々教えていただけます。
▲お造りも、ほら、春らしいこと。		▲天然のうに。ホワイトアアスパラとアマダイ。ラウスのウニを使ったうに醤油がかかっています。		▲八寸は、やはり華やかです。春らしく、貝尽しになっています。
▲鮑の貝の上に盛られているのは、百合根真丈・あん肝のべっこう煮・ホタルイカ・焙りカラスミ・一寸豆など。		▲サザエ型の小さな器には、何・・・だったか？話が弾んでしまい、すっかり忘れてしまいました。		▲蛤を開くと、稚鮎の山椒煮。
▲もう１つは、なんでしょう？イイダコの旨煮です。		▲石焼は、旅館時代もやっていたそうです。スライス玉葱が石の上に。それから、お肉・百合根・山独活・天然浅月・ホウロクで、じっくりと炒ったつくし。上からオイルをかけています。		▲笹の束が飾られているのは？
▲中には、今の時季ならではの、若竹煮。		▲又吉さん、料理はついこの間まで、全部お１人でなさっていましたが、最近若い子が入りました。揚げものも、その方がしてくれるそうで、久し振りとか。琵琶湖の稚鮎・干しこのこ・蕗の薹・タラの芽・土筆。 色々な物の盛り合わせになっています。		▲ごはんは、鯖寿司。私は個人的には、温かいごはんの方が好きなのです。それも、ここでいただく最後のごはんを密かに楽しみにしているのです。だから、少し残念。
▲お味噌汁といただきます。		▲フルーツです。		▲最後に甘い物をいただくと、ホッとしますね。