秋山さんは、変わりません。
2009.10.25
京都市北区上賀茂岡本町５８
ＴＥＬ：０７５－７１１－５１３６
１２：００～ １８：３０～
水・休み
こちらも☆を取りました。
本を見ていただけば、一目瞭然です。
こちらの店内写真がありません。
それがどういうことか？おわかりですね。
秋山さんは、常に自然体です。
だから☆が云々なぁんてことは、どうでもいいのかも。
うかがった日も、何事も変わらず、いつも通りです。
いいなぁ、この空気。
なんとも雰囲気のあるお店です。
 ▲先月に引き続き、今月もお昼にうかがいました。この日は、東京からの友人達と。 |
 ▲囲炉裏のお部屋に通されてしばし待ちます。じきに名前を呼ばれ、カウンターに案内されます。いつも思うのです。この部屋と部屋をつなぐ通路は、大変効果的だと。ちょっとのことですが、遮られた狭い空間から、見える奥の光に向かって行くことで、より期待感が増します。 |
 ▲毎回楽しみなコーナーです。私も家で玄関の棚、しょっちゅう飾り変えていますので、とても参考になります。 |
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 ▲黒豆の枝豆は潰して、白味噌・豆乳を加えて、のばしてあります。具には、さっと炊いた高野豆腐と秋の野菜。 |
 ▲しっかし、誰が考えついたのでしょうね、土瓶蒸し。香りも逃げないし、いつまでも熱々だし、演出効果も大です。困るのは、つかわない時のしまい場所くらいです。中身は当然、鱧松茸です。 |
 ▲お造りの盛りつけ中です。飾る植物、色々な種類があって、これを見るのも又、楽しいのです。 |
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 ▲秋山さんがバーナーで焙りだすと、いつもよりよりすごい炎に。どうやらかなり脂が載っている魚のようです。 |
 ▲３人分の盛り合わせです。 |
 ▲とりわけしました。これが１人分。明石の鯛・ハマチ・炎上した？サワラ・さっと酢洗いしたアジの４種類です。 |
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 ▲菊の葉形の器には、つるむらさきとサワラの焼き身の和えもの。 |
 ▲そして、生すじこのポン酢がけ。山葵を溶いていただきます。 |
 ▲やはりお酒はいただくことに。出してくださったのは、秋のお酒、ひやおろしです。大阪の「秋鹿」先日のイベントで勉強して以来、いちいち飲む時に「このお酒はどういうものか？」と考えるようになりました。 |
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 ▲お造りに添えてあったあけびです。都会っ子の私達、食べた経験に乏しいのです。友人が、岡本さんから、食べ方を教わっております。 |
 ▲黒いのは、湯葉です。美山の黒豆で作られています。そして、紅芋・じゃが芋・里芋・むかご、とお芋さん尽くしです |
 ▲笊籬採り（いかきどり）の「風の森」米は、雄町です。もろみの中に、笊籬状のスクリーンを入れて、もろみとお酒に分けるという方法でとったお酒です。どうやら私、雄町のお酒が好きみたいです。「いいな。」と、気に入ったお酒に、最近多いんです。 |
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 ▲酒のあてにと、出してくださったのは、いかの塩からです。 |
 ▲ごはんのお供は、きのこのすきやきです。この山盛りの茸、見てください。ひらたけ・しめじ・しいたけ松茸・・・。すごい量です。 |
 ▲ピカピカの白米。これだけで、充分に美味しいのです。 |
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 ▲適度に食べたところで、自分で卵でとじます。いい具合に火がはいると、もうコンロからは、おろしてしまいます。後は余熱オンリー。 |
 ▲ごはんも、おこげが出来て香ばしいこと。 |
 ▲そんなおこげに、とじたきのこをのっけていただく。最高ですね。 |
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 ▲最後は栗きんとんです。秋の香りいっぱいの食事でした。ご馳走さま～。 |
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2012.07.02
2006.11.09
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お昼でこの内容、お昼の部が超激戦なの納得です。
まあ、私はゆっくりお酒をいただきながら食事したいので、夜さえ空いていれば…
しばらくは夜も激戦かなo(T^T)o
今週末こちらへ参りますが、勉強会以来初の和食店。
お酒、よぉ～く見ていただきます。
先日のレジュメ持っていこうかなぁ(^^)φ
kさん
昼から予約が埋まるの、よくわかります。
でも実は私も、夜派です。
美味しいお酒を（思いっきり？）飲みながら、美味しいお料理。
これが一番！
となると、やっぱり夜だわぁ～。
お酒、私もあれ（あさくらさんでのイベント）以来、ラベルを見まくりです。
ここには、岡本さんがいるので、疑問点は何でも聞くことが出来て、いいですね。
笊籬採り（いかきどり）の「風の森」飲んでください。
お米、私の好きな雄町です。（山田錦のもあるんです）
これは相当に好きで、後日購入してしまいました。
秋山さんらしいですね。^^
なかなか予約がとれませんが、またうかがいたいです。
そろそろ秋のお料理全開でしょうしね。。
秋っていいなぁ。^^;
先日、私も行ってきました。
秋山さんに、｢☆おめでとうございます。」と申し上げると、｢何も変わらないですよ。」と言って下さったのが印象的でした。
私的には、変わらずに今まで通りでいて欲しいな。と思っています。
来月伺えるのが本当に楽しみです♪
お昼に訪れるのは今回が初めてですが、
内容も充実していますね!!
あの美味しいご飯が食べれると思うとワクワクしちゃいます。
変わらないってコトも素敵ですよね。
Ryoさん
秋山さんの、力んでいないところが素敵ですね。
いっつも自然体です。
秋は、和食が一番いいですね。
色々いただいてみたいです。
naokoさん
大丈夫です、変わりませんから。
マイペースですから、ここのお店は、ね。
priceless-lifeさん
お昼もご覧の通り、楽しいですよ。
ごはん、本当に美味しくて、つい食べ過ぎてしまいます。
気をつけてくださいね、夜の部もありますからね。
同じ日の夜、伺いました。いつものように一人です(^^ゞ
電話をしたのが２０日位前でしたので無理かな・・と思っていたのですが１人だったのでなんとか入れました。
イベント以来で、しかも夜だったのでとても楽しみにしていました。食事もごはんもお酒も（さなえさんと同じくラベルを見入ってます）美味しかった～(^^♪
秋山さんも変わらず自然体でかつ、笑わせて下さいました。
で、横３人の若い（２０代です）お嬢さん達が秋山さんとお話ししてる内容が同業の方？話しを聞いているうちに「さ々木」さんのスタッフさん、とのこと。それから私も色々お話させてもらいました。一人でもこういう出会いがあるので楽しいです。
あー、また行こう、っと!(^^)!
きょうこさん
そうですか。
お酒の会は、役にたっていますね、ほんとに。
私の周り、秋山さんのファンが多いんですが、よくわかります。
すごく努力なさっているのに、力んでいないことろが魅力的です。
久々に秋山さんに伺うことが出来ました。
東京に帰ってからも思い出すのはきのこのすきやき・・
このお鍋は今でもしみじみ思い出します。
秋山さんのお料理はなんとも温かみのあるお料理ですね。
さろん木々の会員さんは秋山さんが大好き！
で、当然私も大好きです。
次回京都に行くときは、きょうこさんのように一人でも行っちゃおうと思いました。
haruさん
私も同じです。
ごはんときのこたっぷりのすき焼き。
今すぐにでも食べたい気分です。
そう、温かみあるお料理。
ここならではです。
たまには一人も、楽しいもんですよ♪