お正月は、和食が続きました。
「なんだかそろそろ、こってりした物も食べたいなぁ」、という事で、銀座に出掛けついでに行ってみました。

「よねむら」は、京都に本店があるお店です。
ここのお料理は正確には、何料理、と言い切る事は出来ません。
敢えて言えば、よねむら流フレンチ懐石、という事でしょうか。
料理、器など、全ての物に、米村さんのセンスが溢れています。

２００３年、初めて行ったのは、京都のお店でした。
すでにその時、もう有名店で、雑誌などにも紹介されていました。
私は、その料理の写真と、米村さん自身の考え方に興味を持ち、訪ねたのです。
　　　　

実際に食べてみて、驚きました。
今まで、食べた事のない種類の料理だったからです。
調理法に関しては、特別驚かされる事はありませんでした。
しかし、素材と素材の合わせ方、そしてそれをつないでいるソースの妙。
何をどうすると、こういうアイデアが生まれてくるのか。
感動、といってもいいぐらいの衝撃を受けました。
米村さんの頭の中を覗いてみたくなりました。

その後、米村さんとも、友人Ａを介して知り合いになり、益々目の離せないお店となりました。
そして、一昨年東京店が出来ました。
現在、こちらでいただけるので、なんとなく京都店からは、遠ざかっています。

▲今日はランチでしたので、６０００円のコースをお願いしました。これに、ビール、白・赤ワインをグラス１杯づつ、いただきました。最初に出されたのがこれ、野菜スープのクラムチャウダーです。白菜・蕪・ねぎをスープで煮て、ミキサーにかけただけのものです。これに、あさり、チーズを加えて仕上げたスープです。野菜自身が持つ甘さとトロミを満喫できる一品です。表面は、カプチーノのように泡だち、振られた黒胡椒が香りを添えています。今日は、ものすごく寒い日でしたので、冷え切った体に、温かいスープが滲み渡りました。		▲前菜３種の盛り合わせです。右側から、トマトとモッツレラチーズにアンチョビを載せた物です。よくある、イタリアンの定番です。そして、フグのムニエル、生ハム巻き。フグのムニエルの上には、黒オリーブのペースト「タプナード」が載り、それをスペイン産の生ハムで包んであります。あとの一品は、大根の辛し和えのせです。かつおだしで焚いた大根の上に、芥子で和えた菜の花を載せてあります。そしてさらにスライスからすみが。一皿の上に伊あり、和ありで、楽しめます。		▲すっぽんのスープで作った洋風茶碗蒸しです。運ばれてきた途端、柚子の香りが漂いました。生姜が効いたさっぱりした物です。ここのお店では、鯨のコロや、今日のようにすっぽんだったりが、スープスタイルで出される事が間々あります。実は私、得意ではありません、すっぽんが。それでも体にいいのはわかっていますから、こうやってコースで出てくると、食べねばならない状態になるので、いいんです。今回も、コラーゲンたっぷりの身が、入っていました…。うぅー。
▲海老芋の蜂蜜和え、鴨ロースのスライス、そしてフォアグラのソティー。３つの物がかもし出すハーモニー。本領発揮にお料理です。それらを繋ぐのは、トリフのソース。大好きっです。器も「ル・クルーゼ　」の　ココットでの色違いで、可愛いです。毎回連れの誰かが、「欲しいなー」、と言います。（止めています。「家でホントに使う？何にー？」と聞いて。）		▲冷製パスタです。今回は、コノワタ、コノコです。器はイタラです。コノワタで和えてあるパスタに自分で、コノコをスプーンですくって加える、という楽しさが添えられています。左の小さい器にコノコが入っています。考えれば、かなり生臭い、好き嫌いのある素材ですが、食べやすくできています。岩海苔の風味と、ねぎが効いていますしね。私みたいに、酒の肴みたいなのがいい人は、好きなのでは。		▲丹波牛のメンチカツにモンドールチーズがかかっている物です。一番下には、ズッキーニのソティー。その上に、熱々ジューシーなメンチカツが。かかっているのは、フランス産のモンドールというチーズです。
▲食事は、カレーとじゃこご飯から選びます。私は大体、じゃこですね。好みの方を頼むのでいいのですが、お勧めするとしたら、じゃこの方です。カレーはここの名物？らしいのですが、なんとなく、疑問を感じています。私だけかもしれないので、なんとも言えませんが、カレーを食べてしまうと、味が強すぎて、前に食べた物の味の記憶が薄れていくような…。だから、じゃこを選びます。ちりめんじゃこもここで作った物です。面白い事を聞きました。同じように京都、東京の両方で作るのだそうですが、ここは、ビルの上で、乾燥している為、上手く仕上がるんだそうです。京都は一軒屋で湿気も多いので、東京で作る方がやり易い、と。		▲口直しのソルべです。ブラッドオレンジのグラニテに、バーボンをかけてありました。結構、アルコールが強いのですが、その分さっぱり感があります。		▲締めくくりは、デザートです。洋梨のモンブラン・抹茶と白玉のパフェ・フルーツのコンポート・かためのシュークリーム・豆乳ブラマンジェ・チーズを載せたチーズケーキ・そして、チーズの盛り合わせの７種からのチョイスです。ここのチーズケーキは絶品。ブラマンジェも大好き。でも今日は、食べた事のないモンブランにしてみました。付いているチョコレートのアイス、苦くて美味しいっ！連れは、相変わらず、チーズケーキでした。