たまにはいいもんです。
大将が留守なのも(*^_^*)
若い皆の頑張りが実感出来ます。

私が通いだした時からいたのは、木田さんだけです。
その木田さんんも、今は富山です。

今いる皆なは、入店当初から見てきているので、特別に可愛い。
お母さんみたいな感覚かな。

▲先附けは、焙り海老と４０℃で火入れした北海道の雲子。しっかり塩が効いた昆布だしが張られています。		▲大将　佐々木浩さんが、海外にでかけて留守の初日です。それを承知で楽しみに出かけました。いつもは佐々木さんが立っている場所には、西淵さんです。		▲前菜は、炙り海老とカマス。しろな・酢の効いたゼリーと豆腐の２種のソースでいただきます。
▲お椀は、長崎の伊勢海老の大きな真丈。大きな身がごろごろ。吸い地は、ムール貝・アサリ・イワシの骨・秋刀魚の骨などで取っただしを使っています。白味噌仕立てです。		▲面白いもんですね。大将に似てくるもんなんですね。西淵さん、ちょっとした角度が、佐々木さんです。		▲久しぶりの長皿のお向うです。うわぁ、嬉しい。「大将いなくて、よかったかも」何～んちゃって。
▲塩でいただく、五島のイカ・カルフォルニアのウニ・大分の赤貝・ちり酢でいただく、房州の焙りキンメ・この日のお寿司の鮪は、伊根揚がりです。		▲もう１切れのマグロは、づけになります。		▲ヒレ酒の注文が入りました。前川さんが、新人さんに手ほどき。
▲この日お寿司を握るのは、野村さんです。以前は東京のお寿司屋さんにいらしたから、お手の物です。		▲美味しそうなづけ。		▲ピザ釜で焼かれるのは、琵琶湖の天然鰻です。入ってきた時だけ食べられる貴重品。ラッキー。西淵さん、頑張っています。
▲バリバリに焼き上がり、バルサミコ酢がかかります。		▲解禁になった津居山から届いたコッペ蟹です。セコ蟹とも言われます。ズワイ蟹の雌です。これは、めちゃめちゃ美味しい。		▲お皿に並んだ焙りキンメと北海道の蕪・壬生菜。
▲長いカウンター２か所。西淵さんと野村さんが、しゃぶしゃぶしてくださいます。		▲おだしの中で、蕪→壬生菜→キンメと、さっと炊かれます。柚子を振って。		▲前川さんが、中華鍋を持ってカウンターに。蟹チャーハンです。こちらは、雄の蟹を使用。
▲大将がいなくても、皆きちんと仕事、こなしています。		▲デザートは２種。おろした梨のソースがかかった巨峰。		▲炊かれた、ものすごく大きな栗。丹波物。
▲温かいマロングラッセ。		▲思った以上にアッツアツ。