緒方ワールドに、どっぷり浸る幸せ。
なし
2010.12.29
京都市下京区四条通新町西入ル一位置筋目路地南新釜座町７２６
ＴＥＬ：０７５－３４４－８０００
伺うのが、何だかドキドキのお店です。
今回も又、ごはんの蕪蒸しに始まり、驚きの連続でした。
緒方ワールドに、どっぷり浸れる幸せ。
充実感があります。
 ▲さぁ今日は、どんな物がいただけるのでしょうか？伺ったのは、１２月中旬です。 |
 ▲初めは典座のセイコガニの加減酢ゼリーかけです。内子、たっぷり。外子は、別添えで。そして手前には、新潟の青いもずです。 |
 ▲伺う度に、驚かされること多々ですが、今回はこれもその１つです。さぁ、何でしょう？ |
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 ▲緒方さんが、ぎんあんをかけてくださいます。 |
 ▲ごはんが具、という蕪蒸しです。ごはん以外に、具は何も無しです。 |
 ▲とっても素敵です。「飛露喜」が入っているのは、春海バカラです。 |
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 ▲鯛と九州の、ちょっと熟成させたヤイトガツオ。岩茸と。藻塩か醤油でいただきます。 |
 ▲そしてこれも、びっくりのお椀です。以前飯蒸しでいただいたことがある、甘く炊いて揚げた水尾の柚子のお椀です。見た目も「何？」とインパクトがありますが、いただくと更にです。下には、湯搔いただけの蕪が入っていますが、先に柚子を口にする為、炊いている風に感じます。 |
 ▲雄の焼きカニです。酢橘を搾っていただきます。 |
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 ▲爪酒です。温めたお酒の中で、焼かれた蟹の香ばしさが、拡がっています。 |
 ▲柿と豆腐。熟々の柿の甘味で、豆腐をいただきます。 |
 ▲そして、これを楽しみにしていました。実にシンプル。炊いた富田林の海老芋です。 おだしのいい香り。 |
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 ▲絶品カニ味噌ごはん。 |
 ▲「済州島の鯖のおにぎりです。」と緒方さん。海苔に包まれた鯖寿司です。ご飯は、赤しゃり。 |
 ▲最後も、姿は見えず。 |
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 ▲中から姿を現したのは、葛焼きです。 |
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2009.10.14
2010.05.21
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コッペから大人のグミまで１２月の頭に
私も驚きながら堪能してきました。。。
さなえさんと同じく「蕪飯」と「お椀」
に存外、感激したのが甦りました・・・
itachaさん
「大人のグミ」？
笑えます。
究極の引き算の緒方さんのお料理。
時々悩みながらも、楽しませていただいています。
突然訪問します失礼しました。あなたのブログはとてもすばらしいです、本当に感心しました!