久しぶりの蟹です。
2010.03.07
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
今季見納め？蟹殻飛ばし。
このシーズン残念ながら、殻入れに入るストライクは、見ませんでした。
この日はなんだか、殻が飛んできました。
「何で？」
理由は簡単。
「バレンタイン、くれなかったから。」と。
ごめん ごめん。
楽しい方です。
 ▲シンプルな野菜料理からスタートです。香川からの、気持ち細めのホワイトアスパラの茹で上がり。そして一寸豆。塩加減もいい感じです。 |
 ▲フグを使った２種。手前、フグのミルフィーユ仕立て。少し厚めに切ったフグを使っています。ですからかみしめると、しっかりとフグの味。そして奥は、スープです。セットだから面白い、と佐々木さん。 |
 ▲野菜がかなり沢山入ったフグだしに、白子の擂り流し。焙ったヒレが入っています。だから香ばしいこと！これも食べられるということで、食べてみましたが・・・、苦かった。 |
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 ▲ビールを飲んでいましたが、ここでお酒を、すっーと目の前に置いてくださいました。「飛露喜」です。お向の時には、いつもお酒でいただきます。この日は何故か、ハーフです。「何で？」今日は、飲ませてもらえないのかな？ |
 ▲酢味噌がかかっている大分の赤貝・徳島のサワラの焼き霜。そして大きなエンガワ！五島揚がりのヒラメです。山葵とちり酢、どちらでも。そしていつものお寿司です。 |
 ▲佐々木さんが、お寿司を握っています。 |
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 ▲対馬の２２５ｋｇのマグロ。 |
 ▲そして大間のうにです。塩でいただきます。とっても貴重なうになんです。 |
 ▲続いてのお酒は「五凛」これ又、ハーフだわぁ。「何で？」 |
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 ▲ここの見慣れた壺、登場。この器ごと蒸せる物です。 |
 ▲このスープ、水にグジ・白菜・白葱・干し貝柱・昆布を入れて、６時間蒸したものです。野菜からの甘味と昆布のコク。香りもとてもいいんです。綺麗なスープに仕上がっています。塩は全く入れていないという、自然のお味。 |
 ▲しばらくぶりの蟹です。私はおそらく、今季ラストとなるでしょう。殻飛ばしも、見納めでしょう。 |
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 ▲明らかにおかしい！包丁の向いている角度が、何か変！明らかにこちらを狙っているようです。その訳は？ |
 ▲撮り納めなので、頑張りました。どう？殻が飛んでいるのわかります？ |
 ▲せっかく飛んできてくれたのだから、携帯ストラップにでも、しましょうか？「それはいいね。」と。 |
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 ▲天板に並べた蟹に、塩をします。指の間から均等に落ちてくる塩に、いつも見入ってしまいます。料理で一番大事なのは、塩ですもの。 |
 ▲天板に並んで、石釜入りを待っています。徐徐に塩が、身に浸透していきます。 |
 ▲１本目は、石釜に入れたかと思った途端、取り出すくらいに短時間焼き。西淵さんが、せせってくれています。実にジューシー。 |
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 ▲２本目は、しっかり焼かれています。水野さんが、せせってくれています。 |
 ▲「どんな具合？」と覗き込む佐々木さん。 |
 ▲琵琶湖の本もろこです。厨房で、途中まで焼かれていて、最後は石釜で仕上げました。 |
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 ▲信楽の身厚のしいたけは、高温・短時間で、さっと。 |
 ▲突然こんなものが、どかんと。紹興酒です。お酒がハーフだった訳は、これでした。でも何に合わせて？ |
 ▲実はロックでいただくのが、大好きなんです。結局お替りしてしまいました。「糖分、多いぞ！」とどなたかのお声。 |
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 ▲蟹が登場した折、どなたかが「今日は、チャーハンか？」とおっしゃったのだけれど、違うとのことでした。スペシャルを用意しているとのことでした。これだったんです。焼いたフカヒレに、すっぽんスープでつくられた蟹あんがかかっています。先ほどの蟹味噌は、この中にたっぷりと入っているというわけなんです。 |
 ▲じゃ、ごはんは？白ごはんに山田農園の卵での、卵かけごはんです。卵黄のみを使っています。お醤油をかけて出されます。タイミング悪く私、ちょうど前日に、「上賀茂 秋山」さんで、食べてきたばかりです。２日続けてとなりました。 |
 ▲お漬け物と一緒にいただきます。卵かけごはん、好きなのですが、「ここのお店で食べたいとは思わない。」というのが、正直な気持ちです。（ごめんなさい）美味しいのだけれど・・・。 |
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 ▲もう１つはこちら。良かった！ |
 ▲うんやっぱり、こっちかなぁ。 |
 ▲最後はフルーツで、さっぱりと。苺・マンゴ・すりおろした林檎のソースとジュレ。 |
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2014.04.12
2008.04.09
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私、２・２５に行きました。
多分、二日違い位でお会いできませんでした。
そうですね！
出されたものは、何でも嬉しく美味しくいただきますが、
卵かけご飯はさびしいですよね。
他所で食べられますからね。
松さん
あぁ、残念。
又偶然ご一緒だったら、楽しかったのに。
今回もお２人で、でしたのでしょうか？
お目にかかりたいものです。
本当に２日前の２３日でした。
私も何でも美味しく楽しめるタイプではあるのでが・・・。
稀に出会えた卵かけごはんは、「むしろ当たり」と思わなければ？
でもちょっと、残念でした。