毎回、とても楽しみなんです
2020.03.30
愛知県名古屋市西区幅下2-3-7
TEL:052-756-3939
水曜 休み・他不定休あり
18:00~22:00
この日はさろん木々メンバーで、カウンター貸し切りです。この日、飲み物はペアリングでお願いしています。
初めに合わせていただいたのは、こちらのヴィオワインです。上と下では、色、全然違うでしょう?
あえてこのまんま、注いでいます。グラスによって、味わいも違うでしょうね。どのあたりが、1番いいのかしら?
前菜の盛り合わせは、いつも楽しみです。いつものピリ辛のもずく→パイ包み。この日の中身は白身魚・三元豚・紹興酒漬けのあん肝・おしたしのわらび・黄金ピータン・桂花陳酒漬けのトマト・山椒煮のあさり・五香粉の帆立・よだれどりなど、いつも色々な物が並びます。
この日のスープ。じっくり4時間蒸したもの。いいおだしが出ています。でもこれ、塩を使っていないんです。こちらのスープは、いつも絶品です。
2日寝かしたトラフグです。てっぴに味付けがなされています。青山椒が使われ、ぴり辛です。香りよく、フレッシュ感があります。
アオリイカと山山葵。あさりだしに青のり。さいの目の独活も。
平貝は、片栗粉をまぶして、焼いてあります。それに、菜の花入りのオイスターソースの効いたのソースがかかっています。
ホタルイカと筍の組み合わせ。芽菜の刻んだのが入った麻辣の味付けに。
唐揚げにしたアイナメです。黒酢のソースでいただきます。下にあるのは、新生姜。この組み合わせ、素敵です。
アスパラガスを楽しみます。にんにく・葱・唐辛子・花山葵が載っています。上の白子は、つぶしてソースとしていただきます。
ズワイガニとキャベツの春巻きです。カニ味噌ソースで味わいます。上に載っているのは、自家製キャビア。中津川のチョウザメを使い、塩分2.5パーセントに。
そして、写真、忘れた???瞬間蒸しのヒラスズキと黄ニラ。蒸したものに、ザーサイとナンプラー
残した汁の中に、麺を入れていただきます。麺は、ご主人のご実家の手作りの物です。
2019.07.15
2019.05.06