以前は　神奈川県の新子安にありました。そちらには、とうとう伺えないままに終わりました。そして半年前、銀座に移転された「八左エ門」さんに行ってきました。

夜だけの営業で、お任せコースのみです。お酒は、食中酒ということで「まつもと」１種のみです。これはちょっと、寂しいかな。最初はつまみ。でもこちらでいただけるのは、なまもののみです。昔のお鮨屋さんスタイルですね。とはいっても、温度は常温にしたり、切り方などを色々考えておられます。

しゃりは、移転される前は赤酢だったそうなのですが、今は変えておられます。自然栽培の米を使用し、普通の酢に赤酢を少し加えて使っておられるそうです。アミノ酸で旨味が増し、甘味を増すという意味もあり、そうされているそうです。見た目握りは背が高めで、わさびも効いているほうです。

初めは、ケンサキイカです。イカは、包丁を入れると甘くなる。ご覧の通り、細かく包丁が入れられています。塩でいただきます。

今度は、煮切りでケンサキイカ

マコガレイ

トリガイ

　閖上（ゆりあげ）の赤貝

　　赤貝のひも

アジ

　　コハダ

　　ウニ

　　茹で車海老

　ご主人　磯山さんです。８０歳になっても現役で握っていたい、とのことで、体も鍛えておられるそうです。

 

　　穴子　塩

　穴子　甘つめ

　最後は、かんぴょう巻