我が家の教室です。
秋はやっぱり和食です。
しっとりした感じがまさにぴったりでしょう。

今回の目玉は、鱧と松茸です。
と言っても、お椀に一諸に、なんてつまらなくありません？
別々に使います。

先付けは、天然鱸を湯引きして使います。
小指大に作った白玉と共に、おろしたきゅうり酢で和えました。　　
見た目も爽やかです。
器は、山田晶さん作の物です。
これは、京都のレストランＭａｅｋａｗａで使われているのを見て、購入したのです。

お椀には、蓮根もちと松茸です。
蓮根は、ねばりが強く、おろすのも結構大変です。
唯一の男性の生徒さんは、力仕事は全て引き受けてくれます。
今回もおろし係りをしてくれています。
女性郡が嫌だな、と思うような仕事を率先してやってくれる人なので、皆に大人気です。

メインは、鱧の焼いた物です。
それも、ムニエルにしました。　　
あまり食べたこと、ないでしょう？
落とし・葛たたき・フライなど、鱧は色々しましたが、今回はこれです。
こうやっていただくの、実にいいのです。
酢橘をキュ、と搾っていただきます。
塩加減が決めてです。

アヴォカドは揚げました。
恵比寿のお店で食べたのが美味しかったので、真似てみました。
市販の「柿の種」を粉状にして、まぶして揚げた、一品です。　

そして、ご飯は、茗荷です。
香だけで旨みのないこれは、油揚げを一緒に炊き込みます。
いい匂いが漂います。
秋って、ご飯が美味しく感じます。

女性って、本当にデザート好きですね。
今日も桃のパフェに皆、大満足です。
コンポート・ジャム・生の３種の桃とアイスクリーム。
間には、京都河道屋のそばぼうるを砕いていれてみました。
写真で見るとわかりますが、あまり美しくないでしょう。
皆、ついつい大盛りになっていきます。
でもいいのです。
ここは、料理学校ではなく、アットホームな教室なんですから。
好きにしてもらっています。

美味しい！
自我自賛です。
まぁ、自分が美味しい、と思わなければ、生徒さん達に薦められませんから。