日々のこと

我が家の料理教室です。

コメント(4)

2006.09.13

我が家の教室です。
秋はやっぱり和食です。
しっとりした感じがまさにぴったりでしょう。

今回の目玉は、鱧と松茸です。
と言っても、お椀に一諸に、なんてつまらなくありません?
別々に使います。

先付けは、天然鱸を湯引きして使います。
小指大に作った白玉と共に、おろしたきゅうり酢で和えました。  
見た目も爽やかです。
器は、山田晶さん作の物です。
これは、京都のレストランMaekawaで使われているのを見て、購入したのです。

お椀には、蓮根もちと松茸です。
蓮根は、ねばりが強く、おろすのも結構大変です。
唯一の男性の生徒さんは、力仕事は全て引き受けてくれます。
今回もおろし係りをしてくれています。
女性郡が嫌だな、と思うような仕事を率先してやってくれる人なので、皆に大人気です。

メインは、鱧の焼いた物です。
それも、ムニエルにしました。  
あまり食べたこと、ないでしょう?
落とし・葛たたき・フライなど、鱧は色々しましたが、今回はこれです。
こうやっていただくの、実にいいのです。
酢橘をキュ、と搾っていただきます。
塩加減が決めてです。

アヴォカドは揚げました。
恵比寿のお店で食べたのが美味しかったので、真似てみました。
市販の「柿の種」を粉状にして、まぶして揚げた、一品です。 

そして、ご飯は、茗荷です。
香だけで旨みのないこれは、油揚げを一緒に炊き込みます。
いい匂いが漂います。
秋って、ご飯が美味しく感じます。

女性って、本当にデザート好きですね。
今日も桃のパフェに皆、大満足です。
コンポート・ジャム・生の3種の桃とアイスクリーム。
間には、京都河道屋のそばぼうるを砕いていれてみました。
写真で見るとわかりますが、あまり美しくないでしょう。
皆、ついつい大盛りになっていきます。
でもいいのです。
ここは、料理学校ではなく、アットホームな教室なんですから。
好きにしてもらっています。

美味しい!
自我自賛です。
まぁ、自分が美味しい、と思わなければ、生徒さん達に薦められませんから。


jpg
jpg
jpg
jpg
jpg
jpg
jpg
jpg
jpg


コメント

  1. 小江戸っ子

    季節のものを一番美味しいタイミングで口にした時、幸せだなと思います。さなえさんの料理教室、学ぶことが沢山あります。次回は是非和菓子を。

  2. さなえ

    おっしゃる通り、美味しい物って、人を幸せにしますよね。
    私は教室では、家に帰ってからも再現出来る物を教える、と決めています。
    高度なテクニックな物をお教えしても、その場限りになってしまいます。
    ですから、是非お家で作ってくださいね。
    ご家族も幸せになるはずです。
    現在は、食事がメインの教室ですので、デザートは、どうしても簡単な物になってしまいます。
    和菓子に関しては、まだまだ私自身が修行の身ゆえ、一緒に勉強、という程度になってしまいますが。
    やりたいですよね、簡単な物から。

  3. ぷりんく

    はじめまして。おじゃまいたします。中谷と申します。
    じつは今年夏の終わりに急遽京都に行く事となりまして、
    お昼ご飯をどこにしようかと考えてネットサーフィン中に
    レストランMaekawaを紹介されている
    木々さんのブログを拝見させていただき
    大変心ひかれまして、予約の上ランチにうかがいました。
    友人3人で行ったのですが、皆大感激で本当にどのお料理も美味しかったです。とりわけ和歌山の荒川の桃をつかった桃のスープは絶品で(しかも私の実家!)感激いたしました。すぐにご紹介のお礼をひとことさせていただきたく何度もネット探索したのですが何故かなかなかめぐりあえず、本日やっと遭遇いたしました。良いお店をご紹介本当に有難うございました。ちなみに..お料理のお教室はどこでされているのでしょうか…?

  4. さなえ

    コメント、ありがとうございます。
    Maekawaさん、堪能していただけたようで、よかったです。
    お料理も美味しいし、スタッフもいい方ばかりで、大好きなお店です。
    教室は、自宅でしております。
    杉並区の宮前という所です。
    内容は、「料理教室」を見ていただければ、おわかりになるか、と思います。
    メールアドレスなども書いてありますので、ご質問などありましたら、そちらにお送りください。

ぷりんく にコメントする コメントをキャンセル

* が付いている欄は必須項目です

キーワード

これまでの日々のこと

» さらに表示する

ページトップへ