体調管理して臨んだ「祇園 さ々木」です。
2010.07.12
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
前回は、なんと途中で調子を崩し、食べられなくなりました。
「今日は、大丈夫？」
のっけから、言われてしまった。
（笑）
大丈夫！
しっかり体調を調えてきました。
 ▲６月とはいえ、京都はもうムシムシ。そこに、この涼しげな色合い。目だけでも、少しでも暑さを忘れたい気分です。 |
 ▲この日は、「先附けに合わせていかがですか？」とシャンパンを薦められました。が、ごめんなさい。私はビールで。和食の時には、たまには飲みますが、基本ビール→お酒派です。 |
 ▲先附けは、焙った鱧です。これに合うので、シャンパンは薦められたようです。水茄子・酢どり茗荷・オクラと共に。かかっているのは、エスプレッソマシ－ンで採った昆布出しのジュレとか。 |
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 ▲涼しげな青磁の器には、別々に炊いた小芋と下津井の蛸です。そしてずいき。振り柚子がいい香りです。 |
 ▲お椀の蓋を返せば、ホタルが舞っております。 |
 ▲お椀は、天然のすっぽんだしで炊いたフカヒレ・コンソメ風味のちっこい玉葱・結びずいき。つゆ生姜が効いた、薄葛仕立てになっています。 |
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 ▲奥の器には、鹿児島の車海老。その頭からとっただしで作った加減酢がかかっています。三重のサバは、生姜醤油でいただきます。白身はアマテガレイ。こちらは、肝入りのちり酢で。そしてトロのお寿司。 |
 ▲お寿司があと２貫、続きます。1つ目は、房州のキンメダイの焙り。 |
 ▲そして、函館のウニ。ちょっと粗めの塩が載っています。 |
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 ▲賀茂茄子の含め煮の白味噌仕立てです。上には、細かく刻んだ蓮根と三つ葉と。 |
 ▲次の物に合わせて選んでただいたお酒。「真澄」 |
 ▲鮎は、厨房ではなく、外で炭火で焼かれて運ばれてきます。もう少し早く行くべきでした。焼けてしまった・・・。あゆみちゃんが、運んでいる途中をパチリ。 |
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 ▲カウンターに運ばれて、仕上げです。 |
 ▲じっくり焼かれた四万十川の鮎。 |
 ▲グッツグツ。自家製胡麻豆腐・青梗菜。そして上に、半生のミスジ肉です。熱いの苦手。皆わかっているので、さっと、取り皿を置いてくださいます。お肉、煮えないように、さっさと皿に取ってしまい、じっくり味わいました。 |
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 ▲ごはんは、２つ。初めはこちら。 |
 ▲キハダマグロ、中落ちを使って、鉄火巻き。 |
 ▲そしてもう１つは、鰻茶です。さらっといただけます。 |
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 ▲フルーツ色々。すいか・マンゴー・フランボワーズ・パイン。 |
 ▲そして、「お好きなだけ、どうぞ。」とさくらんぼ。アメリカ育ちの佐藤錦なのだそうです。好きなだけなんて言われたら、全部いっちゃいますよ。さくらんぼ、大好きなんです。ヨーグルトも、ゼリーも、あれば必ずさくらんぼを選びます。 |
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2005.10.14
2010.04.22
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お久しぶりです。わかりますか？
熊野の魚屋です。
最近はさ々木さん、全然行けてません。
木田さんの顔が見れませんがお元気でしょうか？
そういえば、最近僕もブログはじめました。
日々の日記ですがよかったら覗いてみてください。
blue-horse34で検索すると跳ね馬で出てくると思います。
Ｊさん
勿論、わかりますよ。
この日はお元気でしたよ、お写真ありませんが。
ブログ、拝見させていただきました。
これからも時々、見させていただきますね。
楽しみにしております。