久しぶりの蟹です。 | さろん木々

久しぶりの蟹です。

コメント(2)

2010.03.07

京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００

今季見納め？蟹殻飛ばし。

このシーズン残念ながら、殻入れに入るストライクは、見ませんでした。
この日はなんだか、殻が飛んできました。
「何で？」
理由は簡単。
「バレンタイン、くれなかったから。」と。
ごめん　ごめん。
楽しい方です。

▲シンプルな野菜料理からスタートです。香川からの、気持ち細めのホワイトアスパラの茹で上がり。そして一寸豆。塩加減もいい感じです。		▲フグを使った２種。手前、フグのミルフィーユ仕立て。少し厚めに切ったフグを使っています。ですからかみしめると、しっかりとフグの味。そして奥は、スープです。セットだから面白い、と佐々木さん。		▲野菜がかなり沢山入ったフグだしに、白子の擂り流し。焙ったヒレが入っています。だから香ばしいこと！これも食べられるということで、食べてみましたが・・・、苦かった。
▲ビールを飲んでいましたが、ここでお酒を、すっーと目の前に置いてくださいました。「飛露喜」です。お向の時には、いつもお酒でいただきます。この日は何故か、ハーフです。「何で？」今日は、飲ませてもらえないのかな？		▲酢味噌がかかっている大分の赤貝・徳島のサワラの焼き霜。そして大きなエンガワ！五島揚がりのヒラメです。山葵とちり酢、どちらでも。そしていつものお寿司です。		▲佐々木さんが、お寿司を握っています。
▲対馬の２２５ｋｇのマグロ。		▲そして大間のうにです。塩でいただきます。とっても貴重なうになんです。		▲続いてのお酒は「五凛」これ又、ハーフだわぁ。「何で？」
▲ここの見慣れた壺、登場。この器ごと蒸せる物です。		▲このスープ、水にグジ・白菜・白葱・干し貝柱・昆布を入れて、６時間蒸したものです。野菜からの甘味と昆布のコク。香りもとてもいいんです。綺麗なスープに仕上がっています。塩は全く入れていないという、自然のお味。		▲しばらくぶりの蟹です。私はおそらく、今季ラストとなるでしょう。殻飛ばしも、見納めでしょう。
▲明らかにおかしい！包丁の向いている角度が、何か変！明らかにこちらを狙っているようです。その訳は？		▲撮り納めなので、頑張りました。どう？殻が飛んでいるのわかります？		▲せっかく飛んできてくれたのだから、携帯ストラップにでも、しましょうか？「それはいいね。」と。
▲天板に並べた蟹に、塩をします。指の間から均等に落ちてくる塩に、いつも見入ってしまいます。料理で一番大事なのは、塩ですもの。		▲天板に並んで、石釜入りを待っています。徐徐に塩が、身に浸透していきます。		▲１本目は、石釜に入れたかと思った途端、取り出すくらいに短時間焼き。西淵さんが、せせってくれています。実にジューシー。
▲２本目は、しっかり焼かれています。水野さんが、せせってくれています。		▲「どんな具合？」と覗き込む佐々木さん。		▲琵琶湖の本もろこです。厨房で、途中まで焼かれていて、最後は石釜で仕上げました。
▲信楽の身厚のしいたけは、高温・短時間で、さっと。		▲突然こんなものが、どかんと。紹興酒です。お酒がハーフだった訳は、これでした。でも何に合わせて？		▲実はロックでいただくのが、大好きなんです。結局お替りしてしまいました。「糖分、多いぞ！」とどなたかのお声。
▲蟹が登場した折、どなたかが「今日は、チャーハンか？」とおっしゃったのだけれど、違うとのことでした。スペシャルを用意しているとのことでした。これだったんです。焼いたフカヒレに、すっぽんスープでつくられた蟹あんがかかっています。先ほどの蟹味噌は、この中にたっぷりと入っているというわけなんです。		▲じゃ、ごはんは？白ごはんに山田農園の卵での、卵かけごはんです。卵黄のみを使っています。お醤油をかけて出されます。タイミング悪く私、ちょうど前日に、「上賀茂　秋山」さんで、食べてきたばかりです。２日続けてとなりました。		▲お漬け物と一緒にいただきます。卵かけごはん、好きなのですが、「ここのお店で食べたいとは思わない。」というのが、正直な気持ちです。（ごめんなさい）美味しいのだけれど・・・。
▲もう１つはこちら。良かった！		▲うんやっぱり、こっちかなぁ。		▲最後はフルーツで、さっぱりと。苺・マンゴ・すりおろした林檎のソースとジュレ。

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「浪乃音酒造」さんで酒蔵見学。その後「余花朗」で、粕汁を楽しみました。 »

2005.12.09

京都は東京より、寒いです。

2011.02.15

今年初めての、「祇園さ々木」さんです。

松

2010.03.07 9:41 AM

さなえさま
私、２・２５に行きました。
多分、二日違い位でお会いできませんでした。
そうですね！
出されたものは、何でも嬉しく美味しくいただきますが、
卵かけご飯はさびしいですよね。
他所で食べられますからね。

返信
さなえ

2010.03.07 10:02 PM

松さん
あぁ、残念。
又偶然ご一緒だったら、楽しかったのに。
今回もお２人で、でしたのでしょうか？
お目にかかりたいものです。
本当に２日前の２３日でした。
私も何でも美味しく楽しめるタイプではあるのでが・・・。
稀に出会えた卵かけごはんは、「むしろ当たり」と思わなければ？
でもちょっと、残念でした。

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