行ってきました

今季ラストの蟹かなぁ？

コメント(4)

2009.02.24

京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００

１４日に伺いました。
おりしもこの日は、バレンタインディー。

皆にお土産は、チョコレートです。
毎年ながら、我が家のチョコレート担当、娘の手作り。

毎年このイベントで確認。
板場の男性の人数。
今回１０人。
すっごいです。




▲いきなりフライパンごと登場なのは、焼いた鰤です。これがこの日の先附けです。お皿には塩味のみの、ほんのり温かいおろした蕪がたっぷりと。この上に載っかります。上には菜の花。散らされているのは、からすみ。 		 


▲そして続いて塩釜焼きです。「何？なに？、中身はなぁに？」しっかり固まっていますので、木槌でトントン。いぇむしろバンバン？相当な固さ。 		 


▲ものすごく熱い！！！見てください、佐々木さんの顔を。相当な熱さなのですね。わかめに包まれているのは？



▲おっきな鮑。島根揚がりの１個８００ｇもある大物です。 		 


▲熱々がカットされ、肝ソースがかかっています。レアの状態が鮑は美味しい。ここのお店ではもうお馴染みな一皿です。 		 


▲お椀の蒔絵は、椿と梅の２種。私のは梅柄です。福岡揚がりのクエのみぞれ椀。だしも全部クエから取っています。クエという魚は、新鮮な時には味が薄いので、こちらで塩をして１０日間寝かし、落ち着かせて使っているそうです。



▲お向です。愛媛の特大のトリガイは、辛子酢味噌がかかっています。赤貝は、めちゃめちゃ身厚です。山口の地貝。房総のヒラメのエンガワ。こちらは、ちり酢でいただきます。そして伊根のトロ。 		 


▲３つのまな板を移動しながら、佐々木さんはお鮨をどんどん握っていきます。 		 


▲一つ目は、新潟のよこわ（こしび）のづけです。味は、「鮪の方が美味しい。」と私は思うのですが、香りは、断然こちらがいい。それを楽しむお鮨かな。



▲鹿児島出水（いずみ）の鯛。昆布〆になっています。酢橘を搾って、塩のみでいただきます。 		 


▲はしやすめは、淀の丸大根の炊いたの。鯛の骨でとっただしで炊いてあります。 		 


▲ものすごい蟹の山。毎回驚かされます。これを見るのも、あともう少しです。３月２５日まで、あるだけだそう。



▲がんがん足を切り落していきます。 		 


▲さぁ、今季見納？殻飛ばし。「ここ、入れて～！」という私のリクエストに応えて、「じゃ、ビール１杯！」でも残念ながら、この日はだめでした。 		 


▲私の折敷には、こんなに飛んできているのに・・・。残念。



▲天板に綺麗に並べて、塩を振っていきます。 		 


▲ちょっとして、このまま入ります。 		 


▲１本目。こちらは、入れたかと思ったら、すぐに取り出され、生焼状態です。



▲続いては、先ほどのよりは、しっかり焼いて。この方が甘味を感じます。 		 


▲白子のグラタン。これ、美味しいんです。私が好きな一品です。野菜も色々。カリフラワー・百合根・木耳・帆立など。 		 


▲ごはんの１つめは、鯖寿司。出来あがっていく行程を見ているのが、好き。



▲こんな風に、結構力が入っています。 		 


▲巻きあがった物を、バーナーで焙って、焼き鯖寿司に。 		 


▲パクッといただけてしまいます。



▲そしてチャーハン。これも食べ納かしら？ 		 


▲パラパラが決していいわけじゃない。佐々木さんが作ってくれるチャーハンをいただくと、そう思うのです。蟹味噌入りのせいだから？か、しっとりとしています。これが、ものすごくいいんですもの。 		 


▲デザートです。カスタードプリンと結構重た目のバニラアイス。フルーツはマンゴとイチゴ。

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コメント

  1. junjun
    2009.02.24 2:48 AM

    蟹は25日までですか・・・。
    今週末に行くので、何とかぎりぎりセーフかなと
    思っていたのですが、ぎりぎりアウトだったようです。
    残念！
    今までタイミングが合わなくて、まだ蟹とはご縁が
    ありません。
    見たかったなぁ～、殻飛ばし！！！

    返信
  2. さなえ
    2009.02.24 11:06 AM

    junjunさん
    ２５日は、３月ですよ。
    大丈夫だと思います。
    殻飛ばし、堪能してきてください。

    返信
  3. junjun
    2009.02.24 10:48 PM

    すみません、早とちりしてしまいました。
    殻飛ばし堪能してきます！
    蟹チャーハンも楽しみ！

    返信
  4. さなえ
    2009.02.24 11:09 PM

    junjunさん
    私、かなりおっちょこちょいです。
    同じ匂いが！
    相当なあわてんぼうさんですよ。
    堪能してきてください。

    返信

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