美味しい料理には、やはりいいお酒。

2008.10.16

京都市北区上賀茂岡本町５８
ＴＥＬ：０７５－７１１－５１３６
１２：００～　　１８：３０～
水・休み

笑えます。
声が出ないのです。
「あ～っあ、ぁ」
なんて思いながら行くと、出迎えてくれた岡本さんも同じ症状です。　
誕生日祝いがこれ！
笑えます。

何が悪かった？
飲み合わせでしょうか。

そんな状態なのにも拘わらず、飲めてしまうのは、ひとえにここのお料理が美味しくて、楽しいからです。

▲お気に入りのこのコーナー。もうすっかり秋です。我が家の玄関も、毎月入れ替わり。これが楽しいのです。日本に四季があって良かった！秋山さん、参考にさせていただきます。	▲連日あれだけ飲んだというのに、ビール。秋山さんは、それをよ～～くご存知なので、「お水もおいときましょか。」と優しい気遣い。ありがとう。先付けは、明石の足赤海老・焼いた秋茄子・美山の黒豆で作られた湯葉・栗のチップス。ここのお店では、神経を尖らせておかないと、名前のわからない物が多々。食べたことがないものが、よく登場するのです。足赤？だったか赤足？だったか、酔ってくるとわからなくなるのです。まだ、大丈夫。しょっぱなです。	▲お椀は喉を潤してくれます。いつもより、より以上に美味しいこと。飲みすぎで、ハスキーボイス。風邪のせいかと思っていたのですが、違うみたいです。カウンターの向うの誰かさんも同じ症状だから、たぶんお酒なのでしょうね。鱧と松茸。今の時季のみ、味わうことが出来る贅沢なものです。心から「いいなぁ～。」そしてバナナ唐辛子。早くも「えぇっ？」です。味は決してバナナではありません。その色からかしら？
▲バーナーで、かなりじっくり・しっかり焙られているのは？後で登場します。偶然お隣りになった方から、声をかけていただきました。一人で来ていて、名前から「そうかなぁ？」と思われたそうです。しかも写真撮ったり、メモしている怪しい人ですもの。すぐにわかるかぁ。	▲秋山さんと岡本さんの笑顔。こんな和やらかな感じがお店を包んでいます。楽しそうに調理されている姿は、本当にいい感じ。ピリリと張り詰めた空気も好きだけれど、私は寛げて居心地よくて、好きです、こういう空気。ちなみに、「えらい時の事もあります。」とは、秋山さんの弁。	▲さっと湯引きしたハリイカは、人参の葉と胡麻和えに。酢洗いした鯖。さきほど焙られていた穴子「でんすけ」久しぶりに入ったそうです。メイタカレイ。上に載っているのは、金時人参。かぼす塩・山葵しょうゆ。お好みで。暫くすると、えんがわが焙られて追加されました。
▲勿論お酒といただきます。選んでいただいたのは「瑞冠」・中汲み生酒。これ、とてもいいです。酸味もあって、私好みです。	▲ここのお店の名物・黒米のおかゆ。この日の枝豆は、秋山さんの岡山の叔母様のところの物だそうです。	▲生け花中？秋草は、見ているだけでも好き。
▲どうです、綺麗でしょう？すすきの背丈が大きくて、全体が入りません。立ち上がって撮るなどしたら、迷惑なので、これが限界です。	▲先ずは、松茸を網に乗るだけのせて焼きます。私、いやしんぼ。食べてしまいました。	▲盛られていたのは、山科なすびを焼いて、たたいたへしこを挟んだもの。
▲こちらは、モロヘイヤと生すじこ。ポンズ醤油でいただきます。	▲じゃことセロリの炊いたの。そしてもうひとつありました。黒い器には、「はすことまと」フルーツほうずきの小さいのみたいです。	▲次のお酒は、福島・辰泉の「京の華」先日のリッツカールトンでのお酒の会でも、たんといただきましたっけ。
▲「お酒のあてに。」と秋山さんが出してくださった塩辛です。１週間置いたそうです。いかん！益々進みます、お酒が。	▲焼き物は、前にも一度いただいて、かなり気にいっている一品です。美山の鹿の炭火焼き。炒めた四角うりも盛られていて、このお料理、「角々　鹿々」というネーミング。かかっているのが山椒醤油なのは、やはり和食。蜂蜜もかかってます。鴨とか鹿とかには、合うんですよね、蜂蜜が。これに限っては、ワイン天国の松戸さんが、以前紹介してくださった赤ワインが飲みたい！	▲こちらがかかっている蜂蜜です。見せて、いや舐めさせていただきました。大原の天然の山の蜂蜜です。さほど甘みが強いわけではなく、素朴な味です。
▲「辰泉」の山廃。びん囲い。こちらは、お燗でいただきます。飲み始めると、弾みがついてきてしまう・・・。美味しいお料理には、欠かせません。	▲土瓶蒸しです。なんとこの器、我が家とお揃。「土瓶蒸しですが、松茸なしの土瓶蒸しです。」と秋山さん。入っているのは、鯵のつみれとしめじ・朝摘み菊菜です。いいおだしが出て、充分に美味しいのです。	▲ごめんなさい。私はやっぱり冷酒が好きです。で、次は、浦霞のひやおろしです。これも美味しかったですが、今回いただいた中では「瑞冠」が、抜群に良かったかな。
▲ごはんといただくのは、鰆のお鍋です。舞茸と白舞茸。丸おくらとすぐき菜。	▲すでに、牛蒡が入っています。鰆は入れてしばらく放っておき、レアの状態をちりすでいただきます。	▲絶品ごはん。今回は、秋山さんのお母様の作った梅干をいただいて、一緒に。

▲本当に種類が多くて、大変です。（私が覚えるのが）沖縄のスターフルーツ・ベミアミン・ご実家の葡萄・野生のさるなし（ちびっこいキゥイみたい）・沖縄の青切みかん・なつめ。

▲お部屋を移って、お茶をいただきます。この日のお菓子は、栗の茶巾絞りです。このあたりになると、ほどよく酔いも回って、お菓子の写真が・・・。今回も、お見せ出来るような代物ではありません。自分で見て、がっくりしています。想像してください。

« バー　３つ

菊の物を選んでみました。 »

2008.05.20

食べたことが無いものだらけです。

2016.03.13

「上賀茂　秋山」さんで、お味噌作りをしましたー②　食事

みさ

2008.10.18 12:40 AM

こんにちは。先月は秋山さんで偶然お会いできたのですが、今月は本当にニアミス（！）でした。実は「秋山」さん、翌日の17日に行ってまいりました。でも使われているお野菜が少し違うものもあったので、さすが秋山さん、毎日いろいろ変化をつけていらっしゃるのだな…と改めて感心いたしました。だんだん秋が深まるこの季節、もう来月が楽しみです。

返信
さなえ

2008.10.19 12:42 AM

みささん
私が行ったのは、１１日なんです。
ごめんなさい。
最近書くのが遅くて・・・。
又偶然お隣り、なんてなったら、いいですね。

返信

さなえにコメントするコメントをキャンセル

さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています

美味しい料理には、やはりいいお酒。

さなえ にコメントする コメントをキャンセル

さなえにコメントするコメントをキャンセル