東京イベントですが、ちょっとローカルな所で。中央線　国分寺駅から歩いて少しの「国分寺　都寿司」さん。

お酒は、持ち込みにさせていただきました。友人が持って来てくれた、紀土のスパークリングに、私が選んだ３本。新政「生成　２０１５　生酛純米」などなど。雪の茅舎のこの山廃、かなり好きなので、時々買ってます。

先付には、大船渡の岩牡蠣です。北側の海揚がり物は、ちょっと塩気が、濃いのだそう。クリーミーです。

そしてお造りです。「梅雨イサキ」と言われるように、イサキはこの時期、一瞬美味しくなるとか。３日寝かせています。鯵は手釣もの。鮪は、中とろと中落ち。９０㎏で中おちは、この日私達５人が食した分しか取れないそうです。鮪は、漁師さんの〆と寝かせる技術が重要と。ご主人はいい仕入をする為に、気象庁の発表をチェックしながら魚、買い付けているそうです。

私達は、酒飲みチーム？つまみように山葵、焙ってくださいました。

ここからは、お鮨になります。ねた箱も綺麗です。

釣針のかかり方・魚の運搬方法や、〆方など、色々な話を聞かせていただきながら、いよいよお鮨になります。銚子の真子かれいからです。

だるま烏賊

貸切の醍醐味。ご主人とゆっくりお話しが出来ます。

 

 

三浦　大羽のいわし。塩で〆てあります。

夏の鮪。１番背骨に近いところの赤身「てっぱ」血合いの香りが残っている部分。

中とろですが、この分け方は雑と。２０種類くらいに分かれているので、とお話していただきました。これは、腹かみの３~４番目のところだそうです。

新子の初日が、お鮨屋さんでは元旦だそうです。出始めが１番味つけは薄く、濃くなっていく。鎧と同じ並べ方で「鎧にぎり」というそうです。

車海老

富津のたいら貝

舞鶴の赤貝

今回は、いくらが苦手な方がお２人。ひもに変えてくださいました。

利尻のムラサキです。９月頃まではこれで、その後は、ミックスになるそうです。

羽田の穴子。ふっくらで、とろけます。

自家製玉子焼き

巻物もいきたい。ということで、追加で鉄火巻３本。

　私がおねだりして、名古屋からの友人に、持って来てもらった「水ういろう」です。先日、味見だけで、時間がなくて買えなかった品。心残りだったんです。