藤山さんが、板長になられてから初の「室町和久傳」
2011.11.01
京都市中京区堺町通姉小路上丸木材木６７９
０７５－２２３－３２００
高台寺の板長でいらした藤山貴朗さん。
あちらには、中々伺えませんが、こちらならどうにか。
これから、ちょくちょくになるでしょうね、きっと。
私、この方のファンなんです。
 ▲お昼は、６９００・９２００・１１５００円の３コース。そしてもう１つ、平日限定の「お昼のお料理」３８５０円があります。 |
 ▲この日は、１１５００円のコースをいただきます。１人で気軽にカウンター。他にも個室があります。場所も便利ですし、お集まりなどにもいいですね。まずは、紫蘇香煎をいただきます。 |
 ▲寄せ銀杏・黒皮茸・ウニ・茗荷。葛寄せの土佐醤油がかけられています。 |
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 ▲ノドグロの酒蒸しと小蕪のお椀。 |
 ▲お造りは、鯛のへぎ造りと穴子です。湯搔いたおかひじき・紅たで。 |
 ▲料理長の藤山さんです。高台寺にいらした時は、お仕事なさっているお姿を拝見したことはなかったのですが、こちらだと、色々お話も出来て楽しいです。 |
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 ▲敷き松葉の上に、昆布だしと醤油に漬けて焼いた椎茸・炭火で焙った海老芋・ひしの実の胡麻味噌和え。 |
 ▲目の前で、炭火で白焼きされた、琵琶湖の鮎です。 |
 ▲頭を落とし、中骨を抜いて実山椒の醤油かけで、いただきます。銀杏・蓮根チップス。 |
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 ▲菱蟹・たたきオクラ・菊の酢漬け。酢ゼリーかけになっています。 |
 ▲カウンター内で、てきぱきと働く若いお２人。船越さんと、まだ入店して半年の谷岡さん。ち |
 ▲汲み上げ湯葉の上には、名残の鱧。松茸となめ茸など、茸、た～っぷり。 |
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 ▲新米の季節です。この日は、土鍋で炊かれたピカピカ白ごはんです。船越さんが、笑顔で見せてくださってます。 |
 ▲お供は、いくらの醤油漬けです。たっぷりかけて、いくらごはん。 |
 ▲焼けた炭をあてて、焼き鯖寿司を制作中です。焼けた匂いが、いいなぁ。 |
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 ▲水物は、柿・丹後梨・ピオーネの３種類。 |
 ▲お菓子は、ほどよい甘さの、栗と小豆の葛焼きです。 |
 ▲おうすを、いただきます。この後にも、黒豆茶。 |
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 ▲板長であり、店長でもある藤山貴朗さんです。高台寺からこちらに、この２月に移られました。 |
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2008.08.25
2008.03.20
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もう随分伺ってないですね。＞和久傳さん
室町も開店当初と数回いったあとはご無沙汰です。
これならまた行ってみようかと思いました。^^
Ryoさん
私も、久しぶりでした。
上に立つ方が変わられると、大きなお店でもやはりどことなく違ってくるものですね。
いいと思います、今。
是非いらしてみてください。
感想、楽しみにしています。
私はまぁ、藤山さんファンだから、絶対に行きますけれどね。
はじめまして。突然のコメント。失礼しました。