２０１０年３月３１日に伺った時の徳山鮓さんの記事、載せておきます。

2015.08.09

滋賀県長浜市余呉町川並１４０８
ＴＥＬ：０７４９－８６－４０４５
不定休

▲ものすごい荒天！雹がバラバラバラ　と。タクシーの運転手さんも、滅多にない天気だと。着いたのは、楽しみにしていたお店です。「徳山鮓」滋賀県長浜市余呉町川並４０８０７４９－８６－４０４５	▲ここは、琵琶湖のさらに北。余呉湖のほとり位置します。だから、景色もいいこと。食事のみならず、宿泊も出来るのです。着いたそうそう、もう皆様、次回は泊まりで、と。	▲冨田さんも、参加してくださっているので、「七本鎗」を持ち込みでの食事です。テンション、上がります。
▲ご覧の通り、浅野忠信似のイケメン冨田さんに、皆様、舞いあがっております。１人ひとり、お酒をついでいただき、さらにアップ。乾杯～い！	▲ 日本が世界に誇る、発酵食品。「徳山鮓」さんは、その色々なバリエーションがいただけるということで、大変に有名なお店です。ただ私、結構苦手なもので、心配しつつ・・・。最初に出されたのは「鯖のなれずし」。おそる　おそる・・・。ところが、とんでもな～い「おいし～いいいいい！」何だったのでしょう？今まで食べていた物は。頭で思っていたのと、全然違うのです。下処理をした鯖を塩漬けし、ごはんで本漬けしています。「鮓」＝なれずしのことなんです。のっけから、驚きました。	▲余呉湖にしかいない、頭でっかちの寒鮒です。３０㎝だそうです。その卵をバラバラして湯がいた子をまぶしてあります。これも、初めていただきます。
▲この日は、鯛のなれ鮓。そして左下には、鮒鮓の砕いたもの。そして鮓豆腐。発酵させたからすみの盛り合わせ。本当に発酵食品尽しです。これが美味し過ぎて、お酒が進むことすすむこと。あれほど怖がっていた私が、この短時間に、大好きになっております。	▲鮎の稚魚の「氷魚」です。こんない大量に見たことありませんでした。琵琶湖の北の方で揚がったものだそうです。釜揚げでいただきます。山椒味噌・大根おろし・塩。お好みで。	▲このあたりのお漬物だそうです。にしんの粕漬けです。
▲しし鍋です。	▲ごはんの上には、鰻のたいたの。お茶漬けにしていただきます。美味しそうでしょ？	▲デザートは、チーズケーキ？かと思いきや。鮒ずしのいいの部分のアイスクリームです。これが又、滑らかで穏やかで、絶品です。今回は、発酵食品が、どんなに美味しいか。思い知った食事となりました。何事も経験。試してみなければ、わかりません。季節ごとの内容も変わる、ということで、又来ようと、いうことになりました。