日々のこと

今月の教室です

コメント(2)

2007.03.31

今回は、クスクスを中心にしたメニューを組んでみました。
サフラン、大好き!
ありえないほど、沢山使ってしまいます。
ここが私の経営者としてダメなとこ。
そして、食べるのが大好きな者としてのいい処。

生徒さんに、美味しい物を作って欲しい!
採算度外視になってしまうのです。
中途半端が許せません。
やるなら、いい物を作りたいんです。

春なら、やはり色が綺麗で、見た目にも楽しいメニューがいいでしょう。

今回のオードブルは、海老とベビーリーフ・新玉ねぎ・トマトのサラダです。
これは、何てことはない物なのですが、海老をいかに美味しく下ごしらえするか、にかかっています。
今回は、クールブイヨンの復習をしました。
ドレッシングが、変わっています。
焼き黒にんにくなる物をペーストにして、作っていたので、黒いドレッシングが出来ました。

メインはクスクスです。
あまりにも沢山のサフランを入れていますので、どうです、この色、綺麗でしょう?
「こんな贅沢なクスクス、食べたことない!」と言われました。
具材も鶏・赤いパプリカ・玉ねぎ、と極シンプルです。
でも美味しいです、とても。
余ったクスクスは、サラダにしたり、スープに入れたり、と我が家では楽しんでいます。
是非、やっていただきたい、メニューです。

春らしい、グラタンです。
筍・菜の花などを載せています。
蒸して潰したじゃが芋にチーズ・卵・生クリームを練りこんで、焼き上げました。
これ、筍がすごく合って、美味しいんです。

相当ボリームのある組み立てにしましたので、最後はあっさり、と。
フルーツのスープ仕立てです。
簡単に言えば、シロップ漬けにしたフルーツです。
グレープフルーツやオレンジなど、綺麗に取り出す復習をしました。
ここ最近入った生徒さんに、やっていただきました。
とても上手にやっていました。
お家でも、復習の意味を兼ねて、是非試してみて欲しいものです。
やってね~!


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コメント

  1. 最後のメッセージは私宛?しかと受け止めました~!
    グラタンは具材を変えて昨日作りました。
    冷蔵庫のありあわせの野菜でも作れるからいいですね♪
    黒にんにくを使ったお醤油を、利用している宅配「オイシックス」で見つけて早速注文しました。
    黒にんにくのペーストをお醤油とブレンドしているそうです。
    どんな味なのかな?届くのが楽しみです。

  2. さなえ

    mimosatoさん
    あははぁ、そうかも!
    察しがいいです。
    グラタン、早速作ったんですね、いい生徒です。
    なんて、素晴らしいんでしょうっ!
    簡単なのに美味しくて、いいでしょう?
    どんどん作ってください。
    黒にんにくは、本当に体にいいらしいんです。
    色々試してみてください。
    どんなお味?
    又教えてください。

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