さ々木さんで、鱧松を楽しむ

2012.09.19

京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００

この時季の和食には、本当に幸せ感じます。
鱧と松茸。
この黄金の組み合わせ。
堪能出来ます。

▲１軒家のお店です。１階には、１７席の長～いカウンター。そしてテーブル席。２階にはお座敷があります。夜、カウンターは１８：３０。全員揃っての一斉スタートです。	▲先附は、三重県安乗の天然車海老と冬瓜です。ゼリーがかかり、柚子の香りでいただきます。	▲大村さんが手渡しでくださったのは・・・
▲新銀杏です。	▲島根の新物のササガレイ。焼いた鷹が峰唐辛子と水菜。	▲シャッシャッシャ。鱧の骨切りをする、リズミカルな音が私、好きです。
▲佐々木さんから指導を受けながら、ハモを焙っていく西淵さん。耳をすませて聞いていると、「脂が出たら、それを燃やしてやるんや」と、佐々木さんは、おっしゃっていました。	▲お椀は、対馬のグジ。そして、シャキシャキ　ホロホロの揚げた蓮根餅。生姜が効いた薄葛仕立てです。	▲焙られたハモの上に載っているのは、キャビアです。ハモは、ほんのちょいの塩と搾り酢橘。ほぼ、キャビアの塩分でいただくという一品です。
▲カウンタイーのメンバー、大幅に変わっていました。水野さんが立っていたところには、野村さん。「雁木」があるのを見たので、すかさずお願いしました。	▲お酒、いつもは大将にお任せなのですが、今回は自分でお願いして飲んでいました。それに気づいた佐々木さん、「あれ、何飲んでんの？」	▲ちり酢でいただく、大分のタイ。大きめだったそうで、「少し固いかも？」と、気持ち薄くスライスしたそうです。千切り茗荷と共にいただきます。
▲淡路のサバは、生姜醤油でいただきます。さらにお酒が、美味しくいただけます。	▲ここからお寿司が３貫続きます。初めは軍艦。見えませんが、白海老の上に函館の赤ウニ。	▲バーナーで焙っているのは、釧路のサンマ。
▲めっちゃ、美味しっ！上には、生肝。	▲お店にとどいて１週間という、塩釜揚がりのマグロは、２９８㎏。ズケになっています。	▲１杯でやめておこうと、毎回思っているのですが・・・。どうしても２杯になってしまうのは、ここのお店のせいです。私に飲めといわんばかりの構成なんですもの。もう１つお酒は、王禄の「渓」
▲そして岡さんが、プレゼン。大きな松茸。	▲マナガツオのソティーは、万願寺のソースでいただきます。	▲北海道　昆布森の毛蟹です。現在では９０％が、ロシア物なんだそうです。
▲よく見ると、仕事がされています。中には色々詰まっています。	▲偶然お隣りになった、奈良からいらしたた素敵なご夫妻より、「絶対に合うから」と頂戴した白ワイン。	▲今の時季ならではの贅沢です。ハモに松茸。
▲目の前でなされているお仕事。香りが半端じゃありません。	▲うふふふふ。鱧松ですよ。美味しいに決まっております。	▲ごはんは、穴子に温泉卵。
▲最後は、生姜ゼリーにフルーツで、さっぱり。