本当に忙しい佐々木さんです。

この日も、２１時３４分発（最終）で、東京です。　
余談ですが、東京方面の最終って、早すぎませんか？　
下りは、もっと遅くまであるのに・・・　
話は戻ります。　
銀座「ベージュ」とのコラボの打ち合わせなんだとか。
お客様を大事にしているこの方は、中々出発しないので、こちらの方がが心配してしまいます。
「お願い、早く行って！」　

人気店なので、仕方ない？
忙しいのもいいですが、体が元気じゃないとね。
そうは思ってはいても、中々・・・ね。

大将との再会、を楽しみにいらっしゃるお客様も沢山です。
気をつけて。

▲秋爛漫の先附です。お皿も菊の花が、満開です。秋のカマスとホウレンソウ・菊の花。熱くもなく、冷たくもなく、なんとなく温かい一皿。料理って、確かに大事です、温度。感じ方が、かなり違いますものね。		▲もう１つ。焼き物なのですが、煉瓦のような器。ずらりと並ぶと、さながら工事現場？		▲熊本の銀杏・大分の鯖は、塩をして９日間。酢橘で〆てから、桜のチップでサッと燻製してあります。生っぽいのに、いい香り。皆様、絶賛されておられました。
▲お椀です。秋のほんの少しの時季だけの贅沢なお椀は、形が、とても好きです。この日は、長崎対馬のグジと小蕪の組み合わせ。		▲蓋の裏には、大輪の豪華な菊。素敵です。		▲皮付きの鯛は、湯引きしてあるんでしょうね。ザクザクと、ぶつ切りにします。
▲塩をして、酢橘を搾りかけます。		▲ カウンター全員分、ずらりと並ぶと、迫力です。		▲生ビールの次は、やはり冷酒をいただきます。お酒は、お任せです。「石鎚」です。ハーフで出てきました。
▲少しの間だけの白菊のお皿。いつもと異なると、なんか新鮮。		▲綺麗に盛られたお向１人分です。こちらのお店のこれは、２～３人分を長皿にどかんと。これが迫力あって、いいのですけれど。なんせ１人だから。		▲次なるお酒は「十四代」これは、かなりしっかり。
▲お寿司が２貫続きます。初めは、房州のキンメ。薄く塩をあてて、丸４日。おろしと葱載せ。		▲使われているのは、高松の海苔。		▲青森は、大間のウニです。アンデスの塩でいただきます。
▲琵琶湖の子持ち鮎です。子を持って、骨がしっかり堅くなった鮎は、このように揚げるのが、１番。		▲こちらでは、もち粉をまぶして、揚げてあります。		▲続いては、りっぱな伊勢海老。茹で上がって登場。
▲どんなお料理になるのでしょうね。		▲柿・葡萄など、秋が色々。味噌は豆腐と合わせたソースに？だったかなぁ・・・かかっているジュレは、腹で取っただしだそう。		▲次のお酒は「満寿泉」これ、好きなんです。
▲長野県の松茸です。今年は、豊作だとか。食べなくちゃね。でも東京では、本当にお高いのです。何なんでしょう。先日ある方から、築地の市場価格を聞いて、同じ物なのにぃ・・・。		▲水野さんが、サッサッサと、カットして調理。木田さんが、富山のお店に行き、小川さんが、独立された後、厨房内は、前川さん。カウンターは、水野さんを中心に回っています。		▲おだしと松茸の美味しそうなおお匂いが、漂ってきます。
▲松茸と壬生菜が入り、最後に鱧。今の時季だけの特別な組み合わせです。		▲両方からいいだしが出て、最高です。		▲蒸し寿司　いくらたっぷりごはん。上に載っているのは、長芋。
▲ごはん２つ目は、天日干しごはんです。新米の美味しさを満喫します。滋賀県日野町の「にほんばれ」		▲私が、ここのお店で、いっちばん好きなデザート。栗のブリュレです。