撮影だったのでした・・・。
2009.07.29
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
全然知らないで行ってしまった・・・。
伺ったのは、１９日。
この日はなんと、ＴＶの撮影が入っていました。
うぅ～ん・・・、微妙。
事前に知らされていなかったからでしょうね。
覚悟がなかった。
私、そんなに図太く思われているのかしらね？
他の方々には、お知らせしたのに、私には・・・
「いいかと思って。」って。
って、佐々木さん！！！
お願いしますよ。
ちゃんと知らせてよ。
 ▲カウンターに、この方のお姿があるだけで、何かホッ。やはりその存在は、大きいのです。全体がしまります。 |
 ▲佐々木さんが登場するまでにも、やるべき仕事は多々、若い皆は、フル回転しております。鱧の焼ける匂いがしてきましたよ。 |
 ▲さぁ、いよいよ。 |
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 ▲私の目の前には、カメラが。佐々木さんの一挙手一動をとらえています。 |
 ▲こんなにくっつかれても、平然と作業中。もうすっかり慣れっこのよう。さすがでございます。私の方がドッキドキ。「いつも通りでいいから。」「主役は僕やし。」そんなことを言われても・・・。わかってはいるものの、カメラの邪魔になってはいけないし・・・。ついつい写真撮るのも遠目から望遠で寄り。 |
 ▲先附けです。先ほど焼かれていた鱧・白ずいき・そして広島の蓴菜。かかっているのは、透明ですが、トマトのジュレです。佐々木さんは、「鱧とトマトは、相性いいかなぁ。」って。 |
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 ▲こちらでお肉をいただくことはありますが、タンは私は初めてです。とても貴重な和牛・黒牛さんの舌です。５３℃で３時間、ゆっくりと火入れしてあります。 |
 ▲お椀です。やはり和食のコースの中ではこれが華。お椀、７月なので祇園祭り仕様です。山鉾巡行だけが祇園祭りだと、つい思いがちですが、実は違います。ほぼ７月、一か月にわたり続くのです。だからまだ使われているんです。 |
 ▲蓋を返せば、描かれているのは、長刀鉾の図。鉾の中でも、ひときわ目立っておりますもの。 |
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 ▲山口県・萩揚がりのグジです。そして合わせるのは、田鶴さんの賀茂茄子です。一度この方には、あるお店でお目にかかりました。美味しい野菜を作られる、とっても有名な方です。「うん、美味しいっ！」 |
 ▲愛媛の「夏吟 石鎚」夏のお酒です。飲みやすいのだけれど、実はとてもしっかりしている感じがしました。はっきりしているのが好きなんですけどね。 ディレクターさんが、お隣りさんに感想を聞いております。かなり慣れてはきたものの、どっと飲まないと、落ち着きません。私、苦手なのです。 |
 ▲「これには、これつけて、これには、これね。」 |
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 ▲お造りです。富山の白海老と岩手のうにの組み合わせ。割醤油がかかっています。昆布〆になった熊本の鯛には、昆布を少し載せて一緒にいただきます。酢橘塩で。長崎のヤリイカは、山葵醤油で。こちらでは、島根～日本海に入ってきたイカは、使わないそうです。淡白すぎるというのが、その理由。更に「イカには、細かく目を入れた方が甘くなる。」との説明も受けました。お鮨は、鳥取・境港揚がりのマグロです。 |
 ▲お鮨が２貫続きます。先ほどのマグロの、赤身とトロが半々状態のものをづけにして。 |
 ▲つづいて、下津井の穴子がにぎられ中です。 |
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 ▲もう一杯。宗田さんが注いでいるのは「越後流」 |
 ▲しゃりは小さめなので、一口サイズです。 |
 ▲これからどんなお料理に？プレゼンされているのは、長崎の黒鮑です。 |
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 ▲美山の天然アユです。５：３０にお店に届けられたばかりです。このところの気温の上昇で、川は夏枯状態です。ちょうど８月上旬と同じような条件となっていて、とっても美味しいのだそうです。木田さんが丁寧に焼いてくださったようです。仕上げはカウンターで。 |
 ▲頭からかぶりつきますよ。 |
 ▲「魚ばかり続いて、しんどいので。」と出されたのがこちら。清涼感があり、とても綺麗な冬瓜です。とろろ昆布を思いっきり入れただしで炊かれているので、微妙な酸味。 |
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 ▲「大きいだけじゃだめ。」鮑のことです。身が厚いのがいいんです。薄くスライスされていますが、何になるのかな？生の状態を、これだけに切るのは、大変そうです。 |
 ▲あっつ熱のぐっつぐつが登場です。なるほどね。ここにそのまま入れるんです。 |
 ▲鮑だけを、半生状態のうちにいただきます。 |
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 ▲食べ終えると、ここにはごはんが！ |
 ▲山葵もちょこん。 |
 ▲裏ごしした肝に酒とオイスターソースを加えたものを入れていただきます。塩釜で焼いたのより、私はこっちが好きです。 |
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 ▲撮影はこんな風に。お客様にインタビュー中です。食事風景が流れるんでしょうね、きっと。 |
 ▲半兵衛麩製の生麩の麺です。こしがあってしっかりはしていますが、別にどうのというほどの物でも。 |
 ▲ご飯は「土用の丑なので」と、鰻です。焼き上ったばかりの物をザックザク。炊きたての白ごはんに載せていきます。 |
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 ▲あまりにも美味しそうなので？カメラも寄ります。 |
 ▲たれをかけて、全体混ぜます。 |
 ▲うなぎごはんの出来上がりです。 |
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 ▲この日のデザートは、大好きな桃です。コンポートになったのに、バニラアイスが詰まっています。フルーツの、このくらいシンプルなのが好きなのよね。 |
 ▲切るとこんなふうです。溶けかかったアイスがいい具合にソースになります。ごちそうさまでした |
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2010.01.22
2009.11.18
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
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はじめてお邪魔します。
次回、京都に来たときのために、どこかおいしいお店と検索していてここに来ました。（いま、出張で京都にいます）
実は知人も撮影が入っていた日に偶然、ささきに行ったそうです。
でも１日だけではなく、何日か撮影していたようですよ。そう親しいわけではないので、詳しくは聞いていないのですが。
知人が行った日は舞妓さん？芸子さん？もお客さんに居て、偶然、京都らしい光景に出会えたそうですが、「さろん木々」さん（すみません。お名前を呼ぶのは失礼かと思いまして）は遭遇されませんでしたか？会えたのならうらやましいですね。京都ではそういうことも多いのでしょうか？（よく京都にいらしているようなので）
京都在住の方ではないようですが、京都のお店もたくさんですね。また、ゆっくり見せていただきます。
hiroさん
こちらこそ、はじめまして。
もうずいぶん前のことになりましたが、ＴＶ［情熱大陸」は、大変な高視聴率だったそうです。
私の撮影日にも舞妓さんがいらっしゃいました。
ただし偶然ではなく、撮影の為に呼ばれて来ていたんです。
ふだんでも、舞妓さんや芸子さんとご一緒になることは、さほど珍しい光景ではなく、私も何度かあります。
それなりのお店にいらっしゃれば、どこかで、ですね。
京都、楽しんでいらしてくださいね。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。