食べるのが勿論楽しいのです。
でもそれ以上に、色々な事を教えてもらえ、勉強になるのがいいんです。

この日も学ぶこと、多々。
美味しくって、楽しくって、勉強まで出来て、言うことなし！

▲先附けは、北海道積丹の毛かにです。小さくさいのめに切られた長いもときゅうりを散らしてあります。実は毛がに、もう旬は過ぎているのですが、「とても良かったので。」と。お皿の手前にあるかに味噌を絡めながらいただきます。		▲「これ焼きます。」と見せていただいた松茸です。なぁ、な～んて大っき～いの！そのすごさがわかる写真にすべきでした・・・。失敗した。		▲佐々木さんの鱧の骨切りファンです。そのリズミカルな音とお姿。いいんです。どんなになって出されるのでしょうか？
▲鹿児島の小芋は、一度含め煮にして、揚げてあります。ねっとり感が、何とも美味しい。そして、熊本の新銀杏。こちらは、シンプルに煎ってあります。銀杏は、この食べ方が一番好きかな。		▲石釜で焼かれた松茸。熱いのを我慢しつつ、包丁を入れる佐々木さん。すると、ジュワーっと。なんと水々しいのでしょうか。		▲「いい松茸でしょう？」お言葉通り、香りもいいし、歯ざわりも◎「あぁ、松茸だぁ！」幸せ。東京でこんなの食べたら、えらいことです。
▲お椀は綺麗、すすき柄です。秋生まれのせいか、秋草模様が大好きです。		▲蓋を開ければ、うさぎがぴょん。お月見には、欠かせないアイテム。肝心なお椀は、大きな葛うちの鱧です。こちらは韓国産の１キロという大物です。どかんと鎮座ましまします。下にはレンコンです。おろした中に、刻んだ物が混ぜてあるので、シャキシャキと、ねっとり感だけではなく、歯触りも楽しめます。		▲ここでお酒に変わります。だってお向こうなんですもの。先日のリッツカールトンのお酒の会でもいただいた飛露喜です。先ほど骨切り→塩→バーナーで焙られた鱧は、ちり酢でいただきます。そして大分の天然車海老。「何だろう？」と思ったのは、鯉でした。これは、あらいにし、酢味噌でいただくというのが一般的かと。それを、臭みが全くないというので、細つくりにし山葵で食べさせようとは。初めてです。お寿司のとろは、昨年１２月２０日に仕入れた伊根のマグロです。３００ｋｇものだそうです。
▲次は、大好きなづけです。こちらのマグロは大間のもの。		▲すごい火力で焙られているのは、釧路の秋刀魚です。ぱちぱちと、脂が焼ける音と匂い。たまりません。		▲醤油をたらして、生の肝が載せられます。酢橘を搾って「はぃ。」そして、海老の頭が塩焼きで登場。
▲次にいただいたお酒は天の戸「Land of water」です。これは、米を作る水とお酒を仕込む水が同一。こだわりのお酒だそうです。 新潟揚がりのノドグロと椎茸の蒸し物です。佐々木さんの話では、新潟の天然物には、脂が載っているので、かために塩を打たないと味が出ないそうです。逆に福井物。淡白なので、塩は薄めでいいと。この２県ってお隣り同士のはず。なのに、こんな違いがあるのですね。２つの違いは、煮付けにしたら、一目瞭然とのことです。ちなみにこの日のは、塩して４日目だそうです。		▲琵琶湖の子持ち鮎です。もち粉をつけて揚げてあります。塩は振られていますので、そのままいただきます。好みで、添えられているおろし酢を載せていただきます。「のせて」ですからね。２匹づつ。		▲いいお皿と思ったら、永楽だそうです。27枚揃って出たそうです。こんなに生き生きしているのは何故？指でなぞってみると、すごい。葉脈と葉脈の間が、皆盛り上がっているのです。だから陰影が出来て、素敵なんですね。
▲大きなお鍋がどかん。昆布鍋？だって昆布だらけなんですもの。		▲取り除いた昆布の下から現われたのは、鮑です。こちらもそろそろ終わりです。どれだけ大きいか、これはわかりやすいでしょ？		▲カットされて、白板昆布で炊かれた冬瓜と共に盛られ、あんがかけられていきます。小川さん、中の仕事が多いので、お顔拝見出来る回数が少ないが残念です。それでもこの日は、何度か出ていらしたので、少しはお話出来ました。
▲肝ソースもかかり、いい感じです。		▲予算オーバー？蓋をあけたら、白いごはんが！今日のごはんは、三重県の新米です。		▲よかった！よそったごはんに、醤油漬けのいくらがかけられていきます。いくらごはん。
▲もう一つは栗ごはん。海の物と山の物。２種類のごはんが楽しめます。		▲コンポートになった桃。巨峰にマンゴ。ソースは甘みがちょうどいいこれ又桃のソースです。