ちょっと前にした教室です。
なんやかんやで、アップが遅れました。

暦ではもう秋です。
でもまだ暑い。
夏と秋の正に狭間です。
こんな時の献立は、立てにくいものです。
まぁ、お料理屋さんではないので、適当に！

先付けは、茄子と鮑の胡麻酢かけです。
茄子は油で揚げて、氷水の中で皮を剥きます。
綺麗な緑色の翡翠茄子の出来上がりです。
このままおかかを載せて、お醤油をかけただけでも◎
何にでも使えます。
鮑は、柔らかく仕上げる蒸し方を学びます。
まだ少々早いですが、お正月にも便利ですし。　　
双方盛り合わせて、胡麻酢をかけていただきます。
基本は伝えますが、それを踏まえた上で、後は自由にしてもらっています。
盛り付けも、自分の分は自分で。
今回は若い奥様達が多かったので、かなり個性的？でした。
でも、面白いです。
考えられない、発想が数々。

もう一品、無花果を使って。
こちらは、私も習った、揚げた物を使っての田楽です。
甘い果物に、塩気のある物を合わせる。
メロンに生ハムなども、そうですね。
中々美味しいのでは。

　お椀はやはり、季節を盛り込みたいものです。
秋っぽく、黄色にまとめてみました。
茨木屋さんで買い求めた、黄色の魚そうめん。
家庭料理なので、便利な市販品も使います。
これに松茸を合わせました。
中国産は嫌なので、今回使ったのは、カナダ産です。
生徒によそってもらうと、ほら、この通り。
少々、てんこ盛り気味。

　メインは、鱧を使いたかったので、南蛮酢かけにしてみました。
先日（１５日）行った「祇園　おかだ」さんで食べた、鱧のあんかけをアレンジしてみました。
揚げて、たっぷりの玉ねぎと、イチョウに抜いたじゃが芋を散らしています。　　
本当は人参も、紅葉にしようと思ったのですが、残った紅葉麩でいい、って皆が言うんですもの。
盛り付けも、「散らそう」と思っていた私の考えとは異なり、こんな風にしてくれました。
とにかくやらしています。
やることが、まずは、大切かと。

ごはんは茗荷と油揚を炊き込んで、デザートは、わらびもちにしてみました。
デザートは、結構気を遣います。
女性はうるさいですから。
今回も黒蜜をつけるタイプにするか、迷いました。